Keetmine

Millisel eesmärgil toiduaineid kupatatakse?

• Toiduaine liiga magusa maitse vähendamiseks

• Toiduaine liiga soolase, kibeda või hapu maitse vähendamiseks

• Toiduaine tekstuuri parandamiseks

• Toiduainele maitsenüansside lisamiseks

Mis on blanšeerimine?

• Toiduainete keetmine puljongis

• Muna keetmine ilma kooreta

• Toiduainete lühiajaline töötlemine kuuma vee või veeauruga

• Toiduainete keetmine madalal temperatuuril

Kuidas nimetatakse pildil olevat pastakuju?

• farfalle
• macaroni

• liblikad

• spagetid

Milline tükelduskuju on julienne ?

• riba

• kang

• kuubik

• sektor

Milline maitseürt on pildil?

• basiilik

• spinat

• loorber

• salvei

Eestis kõige sagedamini kasutatav mugulköögivili on

(a)  

Milline tükelduskuju on mirepoix?

• 3-5 mm

  väike kuubik

• 2-5 cm kang

• 3-5 cm suur kuubik

• 5-7 mm riba

Pune tuntakse ka teise nimega

• naistepuna

• sidruntüümian

• oregano

• piparrohi

Millega paksendatakse kisselli?

• peeditärklisega

• nisujahuga

• kartulitärklisega

• želatiiniga

Mis on polenta?

• sõmer tatrapuder

• maisimannapuder

• nisumannapuder

• kreemjas riisipuder