Volailles et Gibiers

Qu'appelle-t-on "Venaison" ?

• Un gros faisan

• Un gros gibier à poils

• Un amateur de gibier

• Un dessert

Cocher les gibiers à plumes

• caille

• Faisan

• Lièvre

• canard colvert

• Grive

Comment se nomme la planification des abattages du gibier qui tient compte de leur nombre et catégorie?

• Une meute

• Un plan de chasse

• L'affut

• Le cor

Quel est le nom de la palombe, très appréciée dans lesud-ouest de la France?

• perdix rouge

• perdrix grise

• pigeon ramier

• canard colvert

• faisan

Quel élément de liaison utilise-t-on en finition de la sauce d’un civet?

• Roux

• Jaune d'oeuf

• Sang

• crème

• Maïzena

Cochez les raisons qui justifient l'existence de registre du gibier mort

• Eviter la hausse des prix

• Faciliter le conditionnement des pièces

• lutter contre le braconnage

• Assurer la traçabilité sanitaire des produits

Quel est le légume de base qui rentre dans la composition d'une chartreuse?

• Haricot vert

• Chou

• Laitue

• Poireau

• Poivron vert

Cochez les gros gibiers à poils

• Faisan

• Chevreuil

• Cerf

• Sanglier

• Grive

Quelle est la classification des volailles?

• Volailles maigres

• Volailles demi-maigres

• Volailles Grasses

• Volailles à chair blanche

• Volailles à chair brune

Cocher les volailles à chair blanche

• Coquelet

• Poularde

• Chapon

• Dinde

• Poule