Tuberculos, Raices y Leguminosas

¿En que tipo de coccion de tuberculos y raices se puede observar una perdida de vitaminas termolabiles?

• Coccion por calor humedo

• Coccion concentrante

• Coccion disolvente

• Coccion por calor seco

Tanto los tubérculos como las raíces pueden conservarse al almacenarse en lugares bien ventilados y secos

• Verdadero

• Falso

¿Los tubérculos y raíces aportan más proteínas (por cada 100 g) que las leguminosas?

• Verdadero

• Falso

¿Cual de los siguientes vegetales se clasifica como una raíz?

• Papa

• Ñame

• Zanahoria

• Frijol

Las leguminosas se recomiendan consumir:

• 1 vez al mes

• 2 veces a la semana

• Nunca

• 3-4 veces a la semana

Para el control del pardeamiento enzimático sobre los tubérculos y legumbres se debe activar la enzima y aumentar el pH

• Verdadero

• Falso

Se recomienda dejar la cáscara del tubérculo o legumbre, ya que de esta manera se conservan minerales y vitamina C

• Verdadero

• Falso

Las sales minerales se conservan en la coccion disolvente

• Verdadero

• Falso