Mięso znakowanie, ocena jakości

Który z widocznych znaków informuje, że mięso jest zdatne do spożycia

• 
• 
• 

Który z widocznych znaków informuje, że mięso zostało pozyskane w uboju poza rzeźnią

• 
• 
• 

Który z widocznych znaków informuje, że mięso nie jest zdatne do spożycia

• 
• 
• 

Mięso zwierząt rzeźnych lub wodnych i innych, przeznaczone do obrotu i spożycia przez ludzi, jest badane obowiązkowo przez

• Urzędowego lekarza weterynarii

• Przez Sanepid

• Przez Inspekcję Jakości Handlowej

PO uboju badaniu poddaje się

• tusze wraz z narządami

• Tusze

• Narządy wewnętrzne

• krew

Badania poubojowe obejmują m.in.

• Organoleptykę

• Badania na obecność włośni

• Badania na obecność wągrzycy u świń

Po badaniu i przeprowadzeniu niezbędnych operacji urzędowych dokonuje się oceny mięsa jako

• 1. zdatnego do spożycia

  2. warunkowo zdatnego do spożycia

  3. nie nadającego się do spożycia przez ludzi

• 1. zdatnego do spożycia

  2. niezdatnego do spożycia

• 1. zdatnego do spożycia

  2. zdatnego do spożycia przez zwierzęta

  3. nie nadającego się do spożycia przez ludzi

Wymień trzy przypadki, w których mięso nie jest zdatne do spożycia

Znakowanie jakości zdrowotnej umieszczane

• na zewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco

• na wewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco

• na zewnętrznej powierzchni tuszy poprzez przybicie znaku za pomocą tuszu lub poprzez znakowanie na gorąco, w taki sposób, aby wypadku rozbioru na półtusze lub ćwiartki każdy element nosił znak jakości zdrowotnej 

Produkty uboczne uboju dzielimy na

• jadalne i niejadalne

• miękkie i kości

• krew, narządy i kości