Sequences of Services F&B

Menu yang memiliki jenis beragam pilhan dan disertai berbagai cara ataupun bentuk pembayarannya, untuk jenis menu yang memiliki beragam pilihan dengan disertai harga untuk setiap hidangan, biasa kita kinal dengan …

• Table d’hote menu

• Kids menu

• A la carte menu

• Promo menu

• Chef Suggestion menu

1.      Menu yang berasal dari bahas prancis “Le menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan suatu hidangan atau makanan. Jenis menu yang memiliki susunan lengkap dan dilengkapi dengan harga untuk satu set menu, serta hidangan sudah dipersiapkan sebelumnya adalah …

• A la carte menu

• Table d'hote menu

• Kids menu

• Buffet menu

• Promo menu

Plate yang ada direstoran banyak macamnya dan peruntukannya, disesuaikan dengan urutan menu yang biasa digunakan di fine dinning restaurant, yaitu menu lengkap atau set menu. Plate untuk menikmati makanan penutup disebut dengan …

• Dessert plate

• Dinner plate

• Oval plate

• Show plate

• Fish plate

Meletakkan alat makan yang sudah bersih siap dipakai, ditata, diatur dan disusun dengan rapih, dikelompokkan menurut jenisnya dan diletakkan ditempat tertentu terutama dalam side stand atau meja samping adalah pengertian dari …..

• mise en place

• mise en scene

• hand over

• side stand

• mise charge

Ada banyak penyajian makanan dan minuman yang disajikan oleh pihak hotel kepada tamu secara gratis, baik itu breakfast, lunch maupun dinner, karena sudah termasuk dalam fasilitas yang didapat sesuai dengan room rate masing-masing. Ada beberapa jenis minuman yang disediakan pada menu breakfast, kecuali …

• Hot tea

• Hot milk

• Cocktail

• Hot coffee

• Juice

Proses pelayanan tamu di restoran dengan hidangan lengkap/set menu harus berurutan sesuai menunya. Untuk itu bagaimanakah urutan pertama dari langkah sequence of service yang benar kecuali …

• menyambut tamu (welcoming the guest)

• escorting the guest to the table

• presenting and offering the menu

• unfolding napkin

• biliing process

Jenis pelayanan yang praktis karena tidak membutuhkan banyak pramusaji, jenis pelayanan ini non formal serta penyajian hidangannya mudah dan praktis, dengan sistem penyajian, plating dan harga perposi. Sebagian besar restoran di hotel menggunakan sistem ini sebagai pelayanan untuk menjamu para tamunya, yang biasa dikenal dengan istilah …

• english service

• american service

• family service

• french service

• russian service

Perkembangan restoran sangat pesat belakang ini, teruma di kota-kota besar, salah satunya adalah jenis retoran yang menerapkan American service atau biasa disebut dengan …

• speciality restaurant

• cafe shop

• fine dinning restaurant

• grill room

• pool bar

American service adalah jenis pelayanan yang praktis karena tidak membutuhkan banyak pramusaji, jenis pelayanan ini non formal serta penyajian hidangannya mudah dan praktis. Sedangkan cara menyajikan hidangan yang sesuai pada American service dimulai dari …

• sebelah kanan tamu dari tangan kanan

• sebelah kiri tamu dari tangan kanan

• sebelah kiri tamu dari tangan kiri

• sebelah kiri tamu dari tangan kanan

• sebelah kiri tamu dengan serving plate

Kegiatan yang dilakukan pramusaji ketika tamu sedang menentukan pilihan dari buku menu, yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan atau pemasukan restoran adalah …

• suggestion up selling

• mise en place

• table set up

• clear up

• adjusment