kuis konsentrasi kuliner

Jenis menu berdasarkan waktu makan terdiri atas 6. Dimulai dari pukul berapakan dinner/makan malam

• 17.00-20.00

• 16.00-19.00

• 18.00-21.00

• 18.00-20.00

Berikut ini yang merupakan bukan fungsi kaldu adalah

• Sebagai bahan dasar membuat sauce / soup.

• Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

• Sebagai bahan utama pembuatan maincourse

• Sebagai bahan penambah cita rasa yang ditambahkan pada masakan tertentu.

Berikut yang merupakan bahan penyedap (aromatic) dalam pembuatan stock adalah...

• Air, stock, mirepoix

• Mirepoix, bouqet garni, onion clove

• Bouqet garni, stock, roux

• Onion clove, bone, air

Sauce dasar cokelat juga disebut dengan nama sauce ?      

• Demiglace sauce

• Béchamel sauce

• Hollandaise sauce

• Veloute sauce

Campuran antara lemak (fat) dengan tepung melalui proses pemasakan. Lemak yang digunakan seperti butter, margarine, shortening, meat dripping. Adalah pengertian dari

• Béchamel

•   Stock

• Sauce

• Roux

Makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, kaldu ayam, kaldu ikan dan ditambahkan bahan isian adalah pengertian dari…     

• Appetizer

• Sauce

• Soup

• Stock

Bahan utama dalam mengolah soup adalah ?

• Croutons

• Bouqet garni

• Onion cloves

• stock

Soup yang dibuat dengan menggunakan stock yang dikentalkan dengan bahan pengental dan diberi dengan isian adalah pengertian dari…

• thick soup

• thin soup

• clear soup

• special soup

Roti tawar yang di sautening maupun di oven yang di olesi dengan margarine dan dipotong kecil-kecil disebut…

• chiffonades

• croutes de flute

• croutons

• pasta

Berapa suhu penyajian soup panas

• 60-80 derajat

• 70-80 derajat

• 80-90 derajat

• 75-85 derajat