Cereale J

In structura bobului de cereale, miezul fainos este:

• embrionul.

• endospermul.

• invelisul.

• crupa.

Faina intermediara are grad de extractie:

• 75%

• 30%

• 90-95%

• 85%

Crupele expandate sunt:

• orez si arpacas

• malai si gris

• pufarine si pufuleti

• fulgi de porumb si fulgi de ovaz

Pentru aluatul frantuzesc se foloseste faina cu:

• grad de extractie 30% , cu continut de gluten umed, intre 26-32%, dar bine legat, elestic, deschis la culoare.

• grad de extractie 30%, cu gluten puternic, elestic, nelipicios

• grad de extractie 30%, cu gluten de calitate inferioara.

• continut ridicat de gluten de calitate superioara.

Paste umplute cu carne sunt:

• tortelloni

• gnochi

• anolini

• tagliatelle

Cerealele sunt plante cultivate pentru boabe care ocupa un loc important in alimentatie.

• Adevarat

• Fals

Faina alba contine particule fine de tarate.

• Adevarat

• Fals

Orezul dulce are un continut scazut de amidon si nu este lipicios.

• Adevarat

• Fals

Arpacasul se obtine prin decorticarea si slefuirea boabelor de grau sau de orz.

• Adevarat

• Fals

Grisul este o crupa cu o compozitie aproximativ identica cu cea a fainii albe, mai bogata insa in proteine.

• Adevarat

• Fals