pengolahan dan penyajian makanan indonesia kelas XII.Kuliner

Pebedaan antara salad Indonesia dengan salad continental terletak pada

• A. Underliner

• B.Body

• C.Dressing

• D.Peralatan

• E.Garnish

1.      Gado-gado dihidangkan dengan menggunakan………

• A.       Salad bowl

• B.       Salad fork

• C.       Salad plate

• D.       Mangkuk

• E. Break and butte knife

1.      Dibawah ini adalah rempah yang digunakan dalam pembuatan kaldu untuk sup dan soto ,kecuali

• A.       Lada

• B.       Pala

• C.       Cengkeh

• D.       Laos

• E.      Kayu manis

1.      Alat untuk yang digunakan waktu persiapan pembuatan salad antara lain.

• A. Tampah ,telenan ,pisau, baskom

• B.Panci,  wajan, sodet

• C. Ember ,piring ,sodet

• D.      Salad fork, dan salat plate

• D. Telenan, kompor, salat plate

1.      Sayuran berwarna hijau mengandung zat hijau daun atau disebut juga…..

• A. Klorofil

• B.Karotin

• C.Vegetable

• D.Root vegetable

• E.Green vegetable

6.      Secara umum ,sayuran disimpan dalam temperature ruangan yang sejuk dan mempunyai suhu antara………                        

7.Rool vegetable seperti sayuran akar ,umbi, dan umbi lapis  sebaiknya disimpan di

• A.  Tempat tertutup

• B.  Tempat terbuka

• C. Tempat kedap suara

• D.Lemari pendingin

• E.Dalam freezer

8.      Hidangan sepinggan terdiri atas ……….dalam satu piring atau mangkuk.

• A. Karbohidrat, air, zat besi

• B. Karbohidrat, protein, vitamin,lemak , dan mineral

• C. Karbohidrat, protein, lemak, dan mineral

• D.  Karbohidrat, vitamin, lemak, dan mineral

• E. Karbahidrat, protein, vitamin, dan mineral.

9. Hidangan yang terbuat dari potongan sayuran yang terebus dan dicampur dengan sambal dari kelapa parut……..

• A.   Ketoprak

• B.  Karedok

• C. Urap

• D.  Gado-gado

• E. Pecal.

10.      Standar resep direstoran ditetapkan oleh…….

• A.   Pimpinan dapur

• B.  Pimpinan

• C. Kasir

• D. Koki

• E.  Pelayan