Warzywa i nie tylko

Ostrość papryczkom chili nadaje

• apiol

• mentol

• piperyna

• kapsaicyna

Na ilustracji przedstawiono

• bazylię

• miętę

• szałwię

• rozmaryn

Na ilustracji przedstawiono

• kanie

• trufle

• boczniaki

• pieczarki

Warzywo przedstawione na ilustracji należy do

• kapustnych

• owocowych

• cebulowych

• korzeniowych

Bakteriobójcze związki występujące w czosnku i cebuli to

• karotenoidy

• betalainy

• fitoncydy

• lecytyny

Na jełczenie tłuszczów przyśpieszająco wpływa

• światło

• witamina E

• witamina A

• niska temperatura

Przedstawioną na ilustracji formę rozdrobnienia warzyw uzyskano techniką

• hache

• julienne

• jardiniere

• chiffonade

System HACCP nie obejmuje zasad i metod w zakresie

• metod monitorowania punktów krytycznych

• określania krytycznych punktów kontroli

• opisu technologii produkcji

• ustalania receptur potraw

Nóż kolebkowy służy do siekania

• jaj

• cebuli

• ziół

• mięsa

Warzywem, któremu barwę nadają antocyjany, jest

• kapusta czerwona

• burak czerwony

• groszek cukrowy

• marchewka