Mleko i przetwory mleczne

Do napojów probiotycznych należą

• jogurt, kefir

• mleko,śmietanka

• śmietanka, śmietana

• mleko smakowe, jogurty

Do ubicia kremu najlepsza jest śmietanka o zawartości tłuszczu

• 12% tłuszczu

• 18 %

• 30%

• 9%

Maślanka to

• napój powstający w wyniku fermentacji masłowej

• produkt uboczny produkcji twarogu

• mleko zaprawione zakwasem

• produkt uboczny produkcji masła

Grzybki kefirowe to bakterie

• termofilne

• probiotyczne

• fermentacji mlekowej oraz drożdże

• wytwarzające związki aromatyczne nadające orzechowy smak

Laktoza jest to związek chemiczny występujący w

• mleku

• owocach

• ziemniakach

• jajach kurzych

Śmietana to produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu powstały w wyniku

• wirowania mleka

• normalizacji mleka

• dodania bakterii do mleka

• ukwaszenia śmietanki

Jeżeli mleko w butelce szklanej przezroczystej jest wystawione na działanie światła, to jest narażone na straty

• jodu

• wapnia

• tłuszczu

• witaminy B2

Mleko dostarczone do zakładu gastronomicznego powinno być

• przegotowane w kuchni bez względu na uprzednią pasteryzację

• przechowywane w temperaturze pokojowej

• schłodzone do temperatury 18 stopni C

• podgrzane do temperatury 60 stopni C

Najdłuższy termin przydatności do spożycia ma mleko

• surowe

• pasteryzowane

• spożywcze

• sterylizowane systemem UHT

Ser podpuszczkowy to ser

• żółty

• pleśniowy

• twarogowy

• homogenizowany