BATCH 28 1ST EVALUATION (FBS)

Dibawah ini yang tidak termasuk tujuan dari layanan makanan dan minuman

adalah...

• Membangkitkan selera makan

• Mendapatkan keuntungan yang besar

• Mempertinggi efisiensi kerja

• Memberi kenyamanan

• Mencerminkan tata cara makan yang baik

Dibawah ini, yang termasuk prinsip-prinsip tata hidang adalah...

• Kebersihan, keserasian, ketepatan, pusat perhatian

• Keindahan, ketepatan, kemewahan

• Pusat perhatian, keserasian, cita rasa

• Ketepatan, kebersihan, multi warna

• Keseimbangan, pusat keindahan

Dibawah ini yang bukan bagian dari prinsip dari tata hidang adalah...

• Keindahan

• Pusat perhatian

• Kenyamanan

• keseimbangan

• Kebersihan

F&b department terbagi atas 2 pembagian, yaitu....

• Food and beverage produk & food and beverage service

• F&b produk dan steward

• F&B produk, F&B Service, dan steward d. Waiter dan waitress

• F&B Director dan Head Chef

• Waiter dan waitress

Memelihara dan meningkatkan nama baik restoran dan citra hotel, merupakan salah satu dari....

• Tujuan tata hidang

• Hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam tata hidang

• Fungsi tata hidang

• Klasifikasi tata hidang

• Pengertian tata hidang

Tugas pokok restaurant adalah...

• Memrpoduksi makanan

• Melakukan promosi produk

• Menghitung jumlah tamu yang menginap di hotel

• Menyediakan minuman

• Menyiapkan dan menajikan makanan dan minuman untuk tamu yang makan

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam tata hidang adalah....

• Susunan menu, waktu penyajian

• Kesehatan tamu, tujuan diadakan acara

• Musim di negara tersebut, adat istiadat tamu, waktu penyajian

• Tema restoran, peralatan yang digunakan

• Waktu penyajian, maksud diadakan acara, adat istiadat tamu

Terdapat 2 area/ruangan pendukung dalam tata hidang, yaitu...

• Kitchen dan steward area

• Area yang menghasilkan keuntungan (Revenue producing areas) dan area yang memberi dukungan

• Pool bar dan poolside restaurant

• Restaurant dan poolside restaurant

• Steward area dan public area

Memonitor pelaksanaan store room requisition, adalah tugas...

• F&B director

• Captain waiter

• Assistant F&B Service manager

• Order taker

• Waiter

Dibawah ini, merupakan faktor yang mempengaruhi struktur organisasi f&b dept. kecuali...

• Luas area hotel

• Jenis tamu

• Sarana/ peralatan hotel

• Jumlah kamar yang diperasikan

• Bentuk/ jenis bangunan hotel