213餐服複習

下列A～F是中餐迎賓帶位及餐前服務的工作項目，請問「迎賓帶位的步驟」與「餐前服務的步驟」應分別為何？ A：拆筷套　 B：增減餐具套數　 C：迎賓問候　 D：呈遞菜單　E：奉茶、遞送毛巾　 F：接受點菜及配菜　 G：帶位入座　 H：攤開口布

餐前服務的步驟，依序為：______→______→______→______→______→______。

(a)  

就溫度而言，造成食物發生細菌快速滋生的危險帶為 (a)  

適用於中型酒會，餐點通常設計成可以讓客人單手拿取或一口即可食用的點心為

• Cold Cut 

• Finger Foods 

• Pastry

• Hot Item 

中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤

(a)  

若要將桌椅排列成教室型，前後排之間的桌子應預留多寬的距離？

• 45cm 

• 180cm

• 90cm

• 135cm

西餐服務人員呈遞酒單時，通常會將酒單呈遞給誰？

• 主賓

• 年長者

• 主人

• 女士 

許多餐廳主廚常會提到一個專業術語－Main Course，請問「Main Course」指的是

• 沙拉

• 開胃菜

• 主菜

• 點心

下列哪一種社交活動通常是「為了慶祝、歡迎或答謝等目的，將一群特定的人士聚集在一起用餐」？

• Meeting

• Party

• Wedding

• Banquet 

中餐廳服務菜餚的步驟：_______ → _______ → _______ →　_______。

(a)  

緊急處理燒燙傷的基本步驟為：_______→_______→_______→_______→_______

(a)