Eelroad restoranis

Consommé on

• püreesupp

• selge supp

• tükeldatud toorainetest supp

• külm supp

Kirjelda selitamist

Millest koosneb kreemsupp?

Mida tähendab Paté en croute?

• Pate on küpsetatud tainakoorikus

• Pate on küpsetatud vesivannil

• Pate on valmistatud kihiti

• Pate on paneeritud

Mida tähendab mousseline?

• Mousseline on tavaline hakklihamass

• Mousseline on korralikult peenestatud ja vahustatud liha- või kalamass

• Mousseline on suuretükiline pate

• Mousseline tähendab küpsetatud pate

Riletti valmistamiseks...

• Liha küpsetatakse confit meetodil

• Liha hautatakse

• Liha praetakse

• Liha peenestatakse ja vahustatakse

Foie gras kasutatakse eelroogades...

• Keedetult

• Praetult

• Terriinina

• Pateena

Terriin võib olla ka tarretatud.

• Jah

• Ei

Mis vahe on rullil ja rulaadil?

Galantiini eripäraks on...

• küpsetatakse vormis

• kaetakse tainakihiga

• massi tarretamine

• põhitooraine naha kasutamine väliskihina