PRA - 0736 - Tecnologia Alimentar

As doenças alimentares devem-se:

• Aos microrganismos presentes no alimento

• Aos microrganismos adicionados ao alimento

• A perigos físicos, químicos e biológicos

Quais destes perigos são físicos?

• Lixivia

• Salmonela

• Brinco

Quais destes, não é um método de conservação de alimentos

• Pasteurização

• Esterilização

• Preservação à temperatura Ambiente

O que são microrganismo?

• Seres vivos tão pequenos que não podemos ver a olho nú.

• São seres prejudiciais à saúde

Qual é o método de desidratação de alimentos em que a água passa do estado sólido diretamente para o gasoso por meio do processo de sublimação?

• Pasteurização

• Esterilização

• Liofilização

• Extrusão

A que temperatura deve ser feita a descongelação do alimento .

• entre 1ºC e 4ºC

• À temperatura Ambiente

O que é a amostra testemunha?

• A amostra de alimento que é guardado durante 3 a 5 dias e é analisado em caso de suspeita de toxinfeções alimentares

• A amostra de alimento que é guardado durante 24 horas e é analisado em caso de suspeita de toxinfeções alimentares

Qual a temperatura capaz de destruir microrganismos?

• + de 70ºC

• 37ºC

A Liofilização é um procedimento misto que associa a congelação e a desidratação.

• F

• V

A Higienização tem por objetivo:

• Remover a sujidade

• Destruir os microrganismos patogénicos

• Eliminar a sujidade e destruir os microrganismos