Az ételkészítés technológiai alapjai 2.- Elkészítés és befejezés

Tegyük megfelelő sorrendbe az ételkészítés folyamatát!

• A kész étel tálalása

• Szükség esetén készen tartás

• Nyers alapanyagok előkészítése

• A kitálalt étel díszítése

• A konyhakész nyersanyagok elkészítése

A hőkezelési technológiáknak két fontos feladatuk van. Egyrészt ​ (a)   a nyers élelmiszert, vagyis könnyebben fogyaszthatóvá/​ (b)   válik, másrészt javítják az ételek ​ (c)   , ​ (d)   értékét.

• puhítják
• emészthetőbbé
• ízét
• élvezeti

Párosítsuk össze a folyamatokat! 1.

• Sütés nyílt légtérben (grillezés)

• 
• Sous-vide (szuvidálás)

• 
• Főzés

• 
• Posírozás (buggyantás)

• 
• Sütés zárt légtérben (kemencében/sütőben)

• 

Párosítsuk össze a konyhatechnológiai eszközöket azok nevével!

• Thermo mixer

• 
• Holdomat

• 
• Paco Jet

• 
• Sous-vide

• 
• Hotmix

• 

Párosítsuk össze, ami összeillik! 2.

• Sütés bő zsiradékban

• 
• Natúron sütés

• 
• Főzés

• 
• Gyöngyöző forralás

• 
• Sütés sugárzó hővel

• 

A főzés olyan hőkezelési folyamat, melynek során az élelmi anyagokat (hús, zöldség) valamilyen ​ (a)   (víz, alaplé), ​ (b)   Celsius fok közelében ​ (c)   , vagy rövidebb ideig forraljuk.

• folyadékban
• 100
• felpuhulásig

Párosítsuk össze a főzési módok a saját jellemzőikkel!

• Sous-vide (szuvid) 60-65 Celsius fok közötti, tartós és kíméletes hőkezelés

• 
• Gyöngyöző forralással savas kémhatású vízben.

• 
• Főzés: tartósan forráspont közelében történik

• 
• Előfőzés (blansírozás): pár percog tartó forralás, majd jeges vízfürdőben hűtés

• 
• Abálás: 80-85 Celsius fok között

• 

A gőzölést ​ (a)   , vízgőzben végezzük. Végezhető speciális edényben, gőzőlőszekrényben / kombi gőzpárolóban. Előnye, hogy az értékes ​ (b)   (vitaminok és ásványi anyagok) az élelmiszerben maradnak.

• zárt légtérben
• tápanyagok
• nyílt légtérben

Válasszuk ki az alábbiak közül, hogyan történhet a gőzölés?

• 
• 
• 
• 
• 

A sütést ​ (a)   hőmérséklettől egészen a nagyon ​ (b)   hőmérsékletig végezzük. Ez ​ (c)   celsius fok. Célja az alapanyag puhítása mellett az intenzív ​ (d)   , mely kellemes ​ (e)   ad az ételnek.

• közepes
• magas
• 140 - 300
• pörzsanyagképzés
• ízt