Chemia żywności_sacharydy

Czym jest błonnik pokarmowy

• polisacharydem

• probiotykiem

• prebiotykiem

• węglowodanami prostymi

W skład błonnika rozpuszczalnego w wodzie wchodzą

• pektyny

• Inulina

• gumy i śluzy

• celuloza

• ligniny

liniowy biopolimer złożony 3000–14 000 cząsteczek D-glukozy, połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi to:

• celuloza

• inulina

• guma arabska

• skrobia

Kwasy uronowe wchodzące w skład hemiceluloz to:

• kwas D-glukuronowy

• produkty utleniania D-glukozy

• kwas glukonowy

• kwas galaktanowy

• kwas galakturonowy

Inulina to związek:

• prebiotyk

• związek podwyższający wchłanianie wapnia

• dobrze stabilizuje emulsje

• fruktan

• dopalacz

Źródła inuliny:

• Oman wielki

• topinambur

• ryż

• korzenie mniszka lekarskiego

• akacja senegalska

Spożywanie żywności bogatej w błonnik pokarmowy wywołuje

• wiązanie błonnika z nadmiarem cholesterolu

• pobudzenie wydzielania śliny

• tworzenie podłoża do rozwoju mikroflory patogennej

• buforowanie nadmiaru HClu w żołądku

Najwyższa zawartość błonnika odnotowana jest w:

• otrębach pszennych

• bułkach pszennych

• ryżu

• ziemniakach

sacharydy w organiźmie

• 1g = 4kcal

• 1g=9kcal

• źródło energii

• materiał budulcowy błon komórkowych

• nadają produktom barwy, smak, zapach

Który z polisacharydów występuje w największej ilości w ziarnie zbóż

• skrobia

• glikogen

• glukoza

• celuloza