Układ funkcjonalny

Dział magazynowy składa się:

• magazynów chłodzonych

• magazynów niechłodzonych

• magazynów nieżywieniowych

• magazynu odpadów

Dział produkcyjny składa się:

• miejsca przygotowania posiłków

• magazynów surowców

• kuchni właściwej

• zaplecza biurowego

Dział ekspedycyjny składa się:

• ekspedycji

• zmywalni naczyń stołowych

• biura szefa kuchni

• szatni personelu

W którym pomieszczeniu przyjmujemy dostawy?

• przedmagazyn

• magazyn zasobów

• dział adminisracyjny

• w dowolnym miejscu krzyżowania się dróg brudnych

W dziale produkcyjnym znajdują się:

• przygotowalnie brudne

• garmażeria

• biuro i magazynek szefa kuchni

• zmywalnia naczyń stołowych

W przygotowalni czystej wykonuje się:

• proces rozdrabniania

• proces formowania

• płukanie surowców

• sortowanie surowców

Dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych:

• handlowy

• socjalny

• administracyjny

• ekspedycyjny

Miejsce, gdzie gromadzi się dodatkową zastawę, bieliznę stołową oraz zapasowy i rzadko używany sprzęt, niezbędny do obsługi konsumentów:

• magazyn odpadów

• magazyn zasobów

• magazyn środków czystości

• magazyn podręczny

Dział administracyjno- socjalny składa się z:

• pomieszczeń biurowych

• pomieszczeń sanitarnych

• szatni dla pracowników

• wszystkie odpowiedzi poprawne

Zaznacz drogi technologiczne brudne:

• surowców

• gotowych potraw

• personelu

• naczyń stołowych