Ôn thi nghề phổ thông

Trong món xa-lát Nga, trứng gà được sơ chế như sau:

• Luộc chín, bóc vỏ, cắt khoanh tròn.

• Đổ chả mỏng, cắt hạt lựu.

• Luộc chín, bóc vỏ, dằm nát.

• Đổ chả mỏng, cắt sợi.

2.  Món “bánh tôm Hồ Tây” được làm chín bằng phương pháp gì?

• A. Hấp

• B. Nướng

• C. Nấu

• D. Chiên

Dạng trang trí có sự sáng tạo và giá trị thẩm mỹ cao nhất trong tất cả các dạng trang trí là

• A. trang trí theo hình sinh vật.

• B. trang trí dối xứng.

•   C. trang trí toàn cảnh.

• D. trang trí dạng hình khối.

Kết luận nào sau đây sai:

• A. Trang trí lệnh: một bên là phần chính món ăn, một bên là phần trang trí.

• B. Trang trí xen kẽ: phần trang trí được sắp xếp cùng với phần chính của món ăn theo một hình khối nhất định.

• C. Trang trí xung quanh: phần chính ở giữa, phần trang trí để xung quanh hoặc ngược lại.

• D. Trang trí đối xứng: phần chính món ăn đặt ở giữa, các phần trang trí đặt đối xứng xung quanh.

Thực đơn là gì?

• A. Bảng liệt kê giá tiền của các món ăn tại các tiệm ăn.

•           B. Bảng liệt kê các món ăn có bán tại một tiệm ăn hay trong một bữa tiệc.

•           C. Bảng liệt kê các loại thực phẩm chế biến món ăn ở các bếp ăn tập thể.

•           D. Bảng liệt kê các mặt hàng thực phẩm có bán tại cơ sở.

6. Trong món cơm rang Dương Châu yêu cầu của cơm sử dụng để chiên là:

• A. Cơm dẻo, để móng, dỡ tơi.

• B. Cơm dẻo, để nguội, dỡ tơi.

• C. Cơm tấm, để nguội, dỡ tơi.

• D. Cơm hơi khô, để nguội, dỡ tơi.

7. Trong món cá xốt ngũ liễu, nấm hương, mộc nhĩ (nấm mèo) được ngâm nở, rửa sạch và

• A. cắt chỉ. 

• B. để nguyên  

• C. băm nhuyễn   

• D. cắt hạt lựu

8. Những món ăn đặc trưng, nổi tiếng của từng vùng miền được gọi là:

• A. nhóm món ăn đặc trưng.

• B. nhóm món ăn đặc biệt.

• C. nhóm món ăn đặc sản.

• D. nhóm món ăn đặc thù.

Những món ăn khai vị trong thực đơn thường là món ăn được chế biến theo dạng nào sau đây?

• A. Xào, hấp, xúp, tần, chiên.

• B. Xa-lát, kho, rim, xúp, nướng.

•           C. Xúp, gỏi, thịt nguội, quay, xào.

• D. Gỏi, thịt nguội, xúp, xa-lát, trộn.

10. Những món ăn kế sau khai vị trong thực đơn thường là món ăn được chế biến theo dạng nào sau đây?

• A. Hấp, tần, quay, nướng, chiên, xào.

• B. Hấp, tần, ninh, nấu, rim, lẩu.

• C. Hấp, tần, ninh, kho, lẩu, xôi.

• D. Hấp, tần, cơm, xôi, xào, nấu.