12A - M6, Realizarea planului HACCP

Realizarea planului HACCP are la bază aplicarea principiilor HACCP.

• Adevărat

• Fals

Prima etapă în realizarea planului HACCP o constituie:

• Descrierea produsului

• Selectarea echipei HACCP

• Definirea termenilor de referință

• Construirea diagramei de flux

În cadrul etapei de definire a termenilor de referință se includ elementele (bifați toate variantele corecte de răspuns):

• alocarea de resurse adecvate realizării studiului

• specificarea produsului/procesului

• obiectivul studiului

• ambalarea

Punctul final al studiului HACCP este reprezentat de către:

• stabilirea tipului de risc

• încheierea fabricației sau momentul consumului

• calitatea sau inocuitatea

Enumerați trei categorii de membri care pot face parte din cadrul echipei HACCP:

Echipa HACCP trebuie să examineze produsul și să identifice caracteristicile acestuia, precum și modalitățile de utilizare și manipulare. În schimb, această analiză nu este necesară pentru determinarea riscurilor care amenință inocuitatea produsului sau consumatorul.

• Adevărat

• Fals

În descrierea produsului vor fi utilizate ca linii directoare următoarele elemente:

• compoziția produsului

• calitatea sau inocuitatea

• tipuri de riscuri

• practicile consumatorului

Ultima etapă în realizarea planului HACCP o reprezintă:

• Verificarea modului de funcționare a sistemului HACCP

• Stabilirea unui plan de acțiuni corective

• Stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct critic de control

• Revizuirea planului HACCP