ОП21 06.12.22

С пампушечками и чесночный соусом подают борщ

• украинский

• полтавский

• сибирский

Обязательной составной частью борщей является

• капуста

• солённые огурцы

• свёкла

Норма отпуска мяса при подаче 500гр. супа по третьей колонке сборника рецептур

• 25гр.

• 35 гр.

• 50 гр.

. Фрикадельки, фасоль, свёкла, являются основными продуктами для приготовления

• украинского

• полтавского

• сибирского

. Со свинокопчённостями подают борщ

• московский

• флотский

• сибирский

Чесноком, растёртым со шпиком, заправляют борщ

• московский

• украинский

• сибирский

С набором мясных продуктов подают борщ

• московский

• флотский

• сибирский

В состав какого борща входит сладкий перец

• украинского

• полтавского

• сибирского

Цель удаления пены при варке бульона

• для улучшения вкуса

• чтобы не менялся вкус бульона

• бульон был прозрачен

10. Технологические операции при подаче заправочных супов

• кладут подогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкованные грибы

• посыпают мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или лука

• подогревают суповую тарелку или миску