7.12.22; Hautamine ja küpsetamine

Какое мясо можно тушить?

• Говядину

• Свинину

• Птицу

• Ничего из вышеперечитсленного

Для тушения хорошо подходят куски мяса

• богатые соединительной тканью

• мягкие части туши животного (малоподвижные мышцы)

Мясо нарезается

• Вдоль волокн

• Поперёк волокн

Для нарезки сырого мяса мы будем использовать доску

• Зеленого цвета

• Деревянную

• Белого цвета

• Красного цвета

Braises....

• Тушение мяса большим куском

• Тушение небольших кусочков с гарниром

Stews....

• Тушения мяса большим куском

• Тушение небольших кусков мяса с гарниром

Тушение всегда происходит при

• низких температурах

• средних температурах

• высоких температурах

При тушении морепродуктов есть опасность

• недоготовить их и они останутся сырыми

• передержать их и они станут резиновыми

Классический "Bouquet garni" это ....

• петрушка, тимьян и лавровый лист

• порей, петрушка и перец

• петрушка и укроп

К каким способам тепловой обработки относится тушение:

• Основной

• Вспомогательный

• Комбинированный