Gıda Muhafaza Teknikleri

I.                 Enzimler faaliyet göstermeye devam ederler.

II.                Gerekli olan ısıl işlem süresi, sıcaklık yükseldikçe kısalmaktadır.

III.              Yağlı gıdalar için gerekli olan ısıl işlem süre ve sıcaklığı artırılmalıdır.

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri yüksek sıcaklık uygulaması hakkında yanlıştır?

• Yalnız I

• Yalnız II

• I ve II

• I ve III

I.                 Korozyon sonucu hidrojen gazı oluşumu ile konserve kutusunda bombaj meydana gelir.

II.                Konserve kutusunu fazla doldurma ile bombaj oluşabilir.

III.              Mikrobiyolojik bozulmalarda mutlaka kutuda bombaj oluşmaktadır.

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri konservede görülen bozulmalar hakkında doğrudur?

• Yalnız I

• Yalnız II

• I ve II

• I ve III

Aşağıdakilerden hangisi yüksek sıcaklık uygulaması ile ilgili doğru bir bilgi değildir?

• Gıdalardaki tüm patojen mikroorganizmaları öldürmek amaçlardan biridir.

• Enzimlerin faaliyetlerini durdurarak gıdaları dayanıklı hâle getirmek amaçlardan biridir.

• Hermetik kapama, kapatılan gıdayı mikroorganizma girişine karşı korur.

• Mikroorganizmaları öldürmek için gerekli olan ısıl işlem süresi, sıcaklık düştükçe kısalmaktadır.

Dondurulmuş gıdaların çözdürülmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlış bir bilgidir?

• Dondurulmuş etler çözdürüldükten sonra hiç bekletilmeden kullanılmalıdır

• Gıdaların çözdürülmesi buzdolabı sıcaklığında yapılır

• Gıdanın kalitesini korumak açısından hızlı çözündürme daha uygundur

• Mikrodalga ile çözündürme güvenli şekilde yapılabilir

Aşağıdakilerden hangisi soğukta ve dondurarak muhafaza yöntemlerinin özelliklerinden biridir?

• Mikroorganizmaların tamamının yok edilmesi sağlanır

• Yüksek ısıl işlemlerin aksine kalıcı bir koruma sağlamaz, sıcaklık değişiminden etkilenir

• Dondurulan bir ürün taze halinden daha kaliteli hale getirilir

• Çözdürülen gıdada enzimler tekrar çalışamaz

Aflağıdakilerden hangisi pastörizasyon ile 100 °C ‘nin

altındaki sıcaklıklarda ısıl işlem uygulaması gerektiren

gıdalara ait pH değerlerinden biridir?

• 6.5

• 4

• 8

• 10

I.                 Pastörizasyonda amaç gıdada bulunan tüm mikroorganizmaları öldürmektir.

II.                UHT sütteki ısıya duyarlı vitaminlerin parçalanması pastörize süte göre daha fazla olmaktadır.

III.              Pastörizasyon işlemi, pH değeri 4.5 üzerinde olan gıdalara uygulanır.

Hangisi ya da hangileri doğrudur?

(a)  

Bu uygulama ........

• Muhteşemmm

• Yani idare eder

• Kahoot kadar iyi değil.

• çok kötü