Quiz Abschluss Hygiene, Mikroorganismen

Warum ist Hygiene nicht wichtig?

• Gesundheitsschutz

• Rechtliche Gründe

• Verderbnis-vermeidung

• zur Minimierung von Verpackungs-Fehlern

Was ist keine Säule der Hygiene?

• Betriebshygiene

• Produkthygiene

• Unfallhygiene

• Personalhygiene

Was stimmt nicht?

• Mitarbeiter müssen nach HACCP geschult werden

• Mitarbeiter müssen bei weniger als 7°C stets eine Wärmeweste tragen

• Mitarbeiter müssen hygienisch arbeiten

• Mitarbeiter müssen mindestens täglich die Arbeitskleidung wechseln

Welcher Keimgehalt ist für frisches Schweinefleisch üblich?

• etwa 1.000- 10.000 Keime pro Gramm

• maximal 100 Keime pro Fleischstück

• mindestens 5 Millionen Bakterien und Hefezellen pro Frischfleisch

• in jedem Fall, weniger als 10-25 Keime pro 10g Frischfleisch

Bei welcher Krankheit besteht kein grundsätzliches Tätigkeitsverbot?

• Legionärskrankheit, verursacht durch Legionellen

• Salmonellose, verursacht durch Salmonellen

• Shigellenruhr, verursacht durch Shigellen

• Thyphus, verursacht durch Salmonellen

Was trifft auf Hefen nicht zu?

• Hefen riechen oftmals angenehm

• Hefen sind kleiner als Bakterien

• Hefen bilden Sporen

• Hefen können sich sexuell und asexuell vermehren

Saccharomyces cerevisiae.....

• war mal Bundespräsident von Deutschland

• ist tödlich!

• ist ein neues Corona-Virus

• ist die normale Bier- und Brauhefe

Für welches Lebensmittel wird nicht Edelschimmel benötigt

• Ungarische Salami

• Sojasauce

• Camembert

• Joghurt

Was gibt der aw-Wert eines Lebensmittels an?

• Den Wassergehalt eines Lebensmittels

• Wert des freien Wassers in einem Lebensmittel, welches sich MO nützlich machen können

• Der Wert der freien Fettsäuren, die von MO als Nährstoff benutzt werden können

• den pH-Wert

Welche MO sind sehr anspruchslos und können sich am Besten in einer Umgebung mit einem geringen pH-Wert und geringen aw-Wert, vermehren?

• Milben

• Hefen

• Schimmelpilze

• Bakterien