PRZECHOWYWANIE ŻYWNOŚCI

Wskaż optymalne warunki przechowywania artykułów suchych

• temp. 15-18 stopni C

• temp. 0-4 stopni C

• temp. -22 do -8 stopni C

Wskaż wilgotność powietrza w magazynie artykułów suchych

• 56-60%

• 90-93%

• 80%

Jak przechowujemy jaja?

• 4-5 stopni Celsjusza i wilgotność 80%

• 4-5 stopni Celsjusza i wilgotność 60%

• 15-18 stopni Celsjusza i wilgotność 80%

Zasada, która stanowi o tym, że produkt składowany jako pierwszy musi opuścić magazyn w pierwszej kolejności to

• Zasada FIFO

• Zasada FIFA

• Zasada FAFO

Produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych

• Prawda

• Fałsz

Co powoduje transpiracja?

• więdnięcie i utratę jędrności

• zagrzewanie się warzyw

• dojrzewanie owoców

Utrata turgoru to utrata

• jędrności

• witamin

• barwy

Oddychanie

• powoduje straty węglowodanów

• to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

• to rozkład prowadzony przez enzymy

Transpiracja

• to proces, w którym zwiększa się ilość cukrów

• polega na wyparowaniu wody zawartej w surowcach

• to rozkład, który prowadzą enzymy

Dojrzewanie

• prowadzi do mięknienia tkanek

• to proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka

• powoduje zniszczenie drobnoustrojów