Postest Nata De Coco

Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang sering digunakan sebagai stater untuk memproduksi nata apabila tumbuh di media yang mengandung karbon dan nitrogen. Bakteri ini bekerja pada lingkungan dengan kondisi basa. Pada kondisi ini bakteri A. xylinum memproduksi enzim ekstraseluler yang mengubah gula menjadi selulosa. Nata yang terbentuk memiliki kualitas yang berbeda tergantung dari substrat yang digunakan.

Sumber : Asri, M. T., Wisanti. 2017. Kualitas Nata de Coco Hasil Fermentasi dengan Jenis Stater dan Lama Inkubasi yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Hayati V 2017. ISBN : 978-602-61371-1-1

pertanyaan : dikategorikan pada pH berapakah kondisi basa saat bakteri bekerja ?

• pH 1-3

• pH 4-5

• pH 6-7

• pH 8-9

Berikut merupakan kenampakan dari Acetobacter xylinum adalah....

• 
• 
• 
• 

Sebenarnya nata berarti bacterial celulose atau selulosa sintesis, hasil sintesa dari gula oleh bakteri pembentuk nata, yaitu Acetobacter xylinum. Bakteri ini adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram negatif dan berbentuk batang pendek. Dalam medium cair A. xylinum membentuk suatu lapisan (massa) yang dapat mencapai ketebalan beberapa senti meter. Bakteri itu sendiri terperangkap dalam massa fiber yang dibuatnya. Untuk dapat menghasilkan massa yang kokoh, kenyal, tebal, putih, dan tembus pandang, perlu diperhatikan suhu inkubasi (peraman), komposisi, dan pH (keasaman media).

Sumber : Rochintaniawati, D. Tanpa tahun. Pembuatan Nata De Coco. Direktori file UPI

Pertanyaan : Berikut ini yang bukan ciri-ciri bakteri Acetobacter xylinum yaitu.....

• bakteri asam asetat

• bersifat aerobik

• gram negatif

• berbentuk silindris pendek

Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang artinya berenang, istilah tersebut juga berasal dari bahasa latin yaitu natere yang artinya terapung (Collade: 1986). Nata sudah lama populer di Filipina dan merupakan hidangan yang sangat digemari oleh masyarakatnya. Nata yaitu selulosa bakterial yang mengandung lebih kurang 98% konsistensinya kokoh dan teksturnya agak kenyal. Makanan ini termasuk makanan rendah kalori sehingga cocok digunakan penderita diabetes. Nata dapat dibuat dari bahan-bahan seperti : sari kelapa, air kelapa, sari nanas dan sari buah lainnya.

Sumber : Rochintaniawati, D. Tanpa tahun. Pembuatan Nata De Coco. Direktori file UPI

pertanyaan : mengapa nata de coco cocok digunakan untuk penderita diabetes ?

• karena sedikit mengandung gula

• karena terbuat dari air kelapa

• karena nata termasuk makanan rendah kalori

• karena digemari oleh masyarakat

Sebenarnya nata berarti bacterial celulose atau selulosa sintesis, hasil sintesa dari gula oleh bakteri pembentuk nata, yaitu Acetobacter xylinum. Bakteri ini adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram negatif dan berbentuk batang pendek. Dalam medium cair A. xylinum membentuk suatu lapisan (massa) yang dapat mencapai ketebalan beberapa senti meter. Bakteri itu sendiri terperangkap dalam massa fiber yang dibuatnya. Untuk dapat menghasilkan massa yang kokoh, kenyal, tebal, putih, dan tembus pandang, perlu diperhatikan suhu inkubasi (peraman), komposisi, dan pH (keasaman media).

Sumber : Rochintaniawati, D. Tanpa tahun. Pembuatan Nata De Coco. Direktori file UPI

Pertanyaan : Hasil dari sintesa gula merupakan aktivitas dari bakteri ?

• Aspergilus wentii

• Lactobacillus bulgarius

• Acetobacter xylinum

• Rhizopus sp.

Nata merupakan suatu bahan makanan hasil fermentasi oleh bakteri (Acetobacter xylinum) yang kaya akan selulosa [1], bersifat kenyal, transparan dan rasanya menyerupai kolang-kaling. Nata merupakan selulosa bakteri yang terbentuk sebagai aktivitas bakteri. Selulosa ini merupakan produk bakteri untuk membentuk slime (menyerupai kapsul) yang pada akhirnya bakteri tersebut terperangkap di dalam massa fibrilar selulosa tersebut [2]. Nata de coco kaya akan serat sehinga sangat baik apabila digunakan sebagai makanan tambahan yang dapat mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan, karena memudahkan buang air besar dan mencegah sembelit. Nata juga dapat mencegah terjadinya kanker saluran pencernaan karena menjaga kesehatan usus. Selain itu, nata juga dapat digunakan sebagai makanan pengenyang yang tidak menyebabkan kegemukan sehingga cocok untuk diet bagi wanita atau pria yang berat badannya berlebihan.

Sumber : Asri, M. T., Wisanti. 2017. Kualitas Nata de Coco Hasil Fermentasi dengan Jenis Stater dan Lama Inkubasi yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Hayati V 2017. ISBN : 978-602-61371-1-1

Pertanyaan : Bakteri Acetobacter xylinum merubah apa menjadi apa sehingga terbentuk nata de coco ?

Nata merupakan suatu bahan makanan hasil fermentasi oleh bakteri (Acetobacter xylinum) yang kaya akan selulosa [1], bersifat kenyal, transparan dan rasanya menyerupai kolang-kaling. Nata merupakan selulosa bakteri yang terbentuk sebagai aktivitas bakteri. Selulosa ini merupakan produk bakteri untuk membentuk slime (menyerupai kapsul) yang pada akhirnya bakteri tersebut terperangkap di dalam massa fibrilar selulosa tersebut [2]. Nata de coco kaya akan serat sehinga sangat baik apabila digunakan sebagai makanan tambahan yang dapat mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan, karena memudahkan buang air besar dan mencegah sembelit. Nata juga dapat mencegah terjadinya kanker saluran pencernaan karena menjaga kesehatan usus. Selain itu, nata juga dapat digunakan sebagai makanan pengenyang yang tidak menyebabkan kegemukan sehingga cocok untuk diet bagi wanita atau pria yang berat badannya berlebihan.

Sumber : Asri, M. T., Wisanti. 2017. Kualitas Nata de Coco Hasil Fermentasi dengan Jenis Stater dan Lama Inkubasi yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Hayati V 2017. ISBN : 978-602-61371-1-1

Pertanyaan : Bakteri Acetobacter xylinum merubah air kelapa menjadi nata melalui proses fermentasi. jelaskan apa itu fermentasi ?