ОП9-22

1.      Какой способ разрыхления используется при приготовлении теста для блинов?

• механический

• биологический

• химический

Как определить готовность опары?

• по внешним признакам (опара немного опадает)

• по вкусу

• по появлению кисломолочного запаха

Какова роль дрожжей в тестообразовании?

• разрыхляют его, создают пористость

• способствуют лучшему набуханию белков муки

• способствуют лучшему набуханию белков муки

Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом?

• с большим количеством сдобы

• с малым количеством сдобы

• с кремом, глазированные

Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом?

• с большим количеством сдобы

• с малым количеством сдобы

• с кремом, глазированные

 При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

• тесто перебродило

• недоброкачественные дрожжи

• сахар положен сверх нормы

При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

• тесто перебродило

• недоброкачественные дрожжи

• соль положена сверх нормы

. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта?

• тесто перебродило

• недоброкачественные дрожжи

• сахар положен сверх нормы

Какое тесто используют для приготовления блинов?

• дрожжевое

• заварное

• бездрожжевое

Какое тесто используют для приготовления оладий?

• дрожжевое

• заварное

• бездрожжевое