Gıda Bilimi 11 ve 12. Haftalar

Aşağıdakilerden hangisi sütün özellikleri ile ilgili olarak doğru bir bilgi değildir?

• Süt yağının parçalanması ile acımsı bir tat oluşmaktadır.

• Soğan, sarımsak gibi özel tat ve kokulu yemler, sütün tat ve kokusunu etkilemektedir.

• Süt tadının oluşumunda laktoz, süt yağı ve mineraller etkilidir.

• Sütün pıhtılaşması için süt pH’sının yükselmesi gerekmektedir.

Aşağıdakilerden hangisi sütün miktarını ve bileşimini etkileyen faktörlerle ilgili doğru değildir?

• Hayvanın yaşı, süt verimi ve bileşiminde etkilidir.

• Kış aylarında yağ miktarı azalırken, süt miktarı artmaktadır.

• Sağım sayısının artması süt miktarını artırmaktadır.

• Laktasyon periyodu sonuna doğru süt miktarı azalırken, yağ oranı artar.

Aşağıdakilerden hangisi süt türlerinin özellikleri hakkında doğru değildir?

• Koyun sütü, bileşim açısından inek sütüne yakın değerlere sahiptir.

• Manda sütü yağ oranı açısından zengin bir süttür.

• Keçi sütünün yağ damlacıkları küçük olduğundan kaymak oluşturması zordur.

• Keçi sütünün karoten miktarı az olduğundan rengi beyazdır.

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerdeki karbonhidratlar hakkında doğru değildir?

• Selüloz, suda çözünme özelliği gösteren bir karbonhidrattır.

• Pektin, şeker ve asit ile jel oluşturma özelliği gösterir.

• Olgunlaşan meyvelerde pektin yumuşamaya neden olur.

• Nişasta, kaynayan suda jel kıvamı kazanmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerdeki renk bileşenleri hakkında doğrudur?

• Antosiyaninler, pH değişimlerinden etkilenmezler.

• Karotenoidler, oksijen ve ışıktan etkilenerek renk değiştirmezler.

• Antosiyaninler, düşük pH’da pembe-kırmızı renk verirler.

• Klorofil, bitkilere mavi-mor renk veren pigmentlerdir

Aşağıdakilerden hangisi tahıl yapısı ile ilgili olarak doğru bir bilgi değildir?

• Kabuk kısmı yüksek oranda diyet lif içerir.

• Endosperm kısmı proteince zengindir.

• Ruşeym, nişastaca zengin kısımdır.

• Embriyo kısmında vitamin yoğundur.

Aşağıdakilerden hangisi baklagillerin kimyasal bileşimi hakkında doğru değildir?

• Tahıl ürünlerinin içine mercimek, nohut gibi kuru baklagillerin katılması ile protein oranı artmaktadır.

• Baklagillerin çoğu yağ içeriği bakımından fakirdir.

• Pişirme sırasında baklagillerdeki mineraller pişirme suyuna geçmektedir.

• Baklagiller, yüksek oranda kolestrol içermektedir.