Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đóng hộp có tác dụng giữ cho chất lượng rau quả ổn định lâu dài bởi vì phương pháp này đã sử dụng

•   Biện pháp phân loại thực phẩm kỹ càng trước khi đưa vào chế biến

•    Biện pháp đóng gói thực phẩm trong các hộp kín

• Chế độ nhiệt thích hợp có khả năng giữ cho thực phẩm an toàn

• B&C

• Thực hiện chế độ vệ sinh công nghiệp nghiêm ngặt

Phần lớn các đồ hộp rau tự nhiên đều phải thanh trùng ở nhiệt độ lớn hơn 100 C, bởi vì các sản phẩm này

• Có hàm lượng chất khô thấp

• Nhiễm rất nhiều các loại VSV

• Nhiễm rất nhiều các loại VSV

• Có pH>4,5

• Bền với nhiệt

Khi rót dung dịch vào lọ thủy tinh chứa nguyên liệu rau quả thì cần phải rót đầyy các miệng lọ tối đa là

• A.   10-15mm

• 5-10mm

• A.   10-20mm

• A.   15-20mm

Thời gian chờ thanh trùng đối với các sản phẩm đồ hộp tối đa là

•   45p

• 30p

•   15p

•   60p

Chế độ thanh trùng các sản phẩm rau quả phải đủ để

• Tiêu diệt 1 số loại VSV và ức chế 1 số loại VSV khác

• Không làm giảm lượng vtm C có trong nguyên liệu

• Không giảm chất lượng sản phẩm

•   Tiêu diệt tất cả các pha sinh trưởng của mọi loại VSV có trong sản phẩm

Hãy cho biết chế độ thanh trùng của sản phẩm đò hộp phụ thuộc vào những yếu tố nào trong các yếu tố sau

• Hệ VSV đặc trưng của loại nguyên liệu

• Loại sản phẩm

•   Hình dạng, kích thước hộp

• Loại nguyên liệu

• Tất cả các yếu tố trên

1.     Độ chín nào của dứa QUEEN có thể chế biến dứa nước đường tốt nhất

•   Vàng toàn bộ quả

•   Ruột quả chuyển màu vàng

•    Vỏ quả xanh hoàn toàn

• Vàng ½ diện tích vỏ quả

    Một hộp dứa khoanh nước đường bị phồng là do nguyên nhân

• Phản ứng giữa các chất có trong sản phẩm dưới tác dụng của các E nội tại

• Chế độ thanh trùng không thích hợp

• Khoảng không giữa sản phẩm và nắp hộp quá lớn

• Hộp không kín

• B&D

Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung vtm C với mục đích chính là

• Làm giảm chế độ thanh trùng

• Chất chống oxh

• Làm giảm pH của nước quả

Trong các nguyên nhân sau nguyên nhân nào là chủ yếu giúp cho các sản phẩm nước quả cô đặc chiếm thị phần lớn trong thị trường xuất khẩu các sản phẩm rau quả

• Chi phí cho vận chuyển, bao bì thấp

• Chất lượng cao hơn

• Phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng

• Là 1 loại đồ uống bổ dưỡng