Marhahús ételek kvíz - Ételkészítési ismeretek II.

A marhahús táplálkozástani szempontból legértékesebb összetevői:

• szénhidrátok

• fehérjék

• zsírok

• vitaminok

• ásványi anyagok

Közvetlen fogyasztásra a legalkalmasabb ...    

(a)  

A marha konyhai felhasználásra alkalmas részei:

• lábszár

• tarja

• csülök

• szüzpecsenye

• bélszín

A comb része

• lapocka

• rostélyos

• vesepecsenye

• fekete pecsenye

Párosítsd a következőket!

• marhacomb

• 
• lapos hátszín

• 
• marhalábszár

• 
• marhafartő

• 
• bélszín

• 

Rakd helyes sorrendbe a bélszín előkészítésének, pácolásának  technológiai folyamatát! 

• a hús tömegétől függően 3-8 napig pácoljuk

• a húst óvatosan lehártyázzuk,  levágjuk a faggyús és felesleges húsrészeketk

• másik lehetőség, hogy olajozott zsírpapírba csomagoljuk a bélszínt és hűtjük

• zománcozott tepsibe helyezzük, étolajt öntünk rá, hogy ellepje, hűtőben tartjuk felhasználásig

• alaposan bedörzsöljük törött borssal, bekenjük mustárral

Rakd helyes sorrendbe a tűzdelt bélszín elkészítésének technológiai folyamatát! 

• a szalonnacsíkokat a tűzdelő tűvel kb. 5 mm mélységben áthúzzuk a húson ügyelve, hogy végei 1-1 cm hosszúságban kívül maradjanak

• a bélszínt formázzuk, ízesítjük, elősütjük, majd készre sütjük

• a bélszínt száraz pácban érleljük

• a szalonnacsíkokat egymástól párhuzamosan, kb. 1 cm távolságra tűzdeljük a húsba, ezzel biztosítható, hogy minden szelet bélszín tartalmazzzon  szalonnát

• füstölt szalonnából 4-5 cm hosszú és 3 mm vastag csíkokat vágunk

Rakd helyes sorrendbe a dupla bélszínjava elkészítésének technológiai folyamatát! 

• mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk

• tetejére fűszeres vajkarikákat helyezünk

• a rendelésnek megfelelően azonnal készre sütjük

• pirított zsemleszeletekre tálaljuk

• a  dupla bélszínjavát a pácolt bélszín középső derékrészéből vágjuk le

Miyen ételt látunk a képen?

• Tűzdelt bélszín

• Angolos bélszín

• Wellington bélszín

• Csáky-rostélyos

Határozd meg a bélszín egymástól elhatárolható részeit!   

• bélszínnyak, bélszínderék, bélszínflekken

• bélszín eleje, bélszín java, bélszín hátulja

• bélszínfej, bélszín törzs, bélszínfarok

• bélszínlángos, bélszínderék, bélszíncsík