Étermi tészták kvíz - Ételkészítési ismeretek III.

Milyen alapanyagok szükségesek az egyszerű gyúrt tészta készítéséhez?

• liszt, víz, só, élesztő

• liszt, tojás, só, víz

• cukor, liszt, tojás

• tojás, tej, élesztő

Melyik éttermi tészta  édes főtt-sült tészta?

• mágyarakás

• palacsinta

• stíriai metélt

• sonkás kocka

Rakd helyes sorrendbe a gyúrt tésza észítésének technológiai folyamatát! 

• A tésztát  sodrófa segítségével nyújtjuk, sodorjuk, szikkasztjuk.

• Felületüket zsírral vékonyan bekenjük, konyharuhával letakarva pihentetjük.

• Gömbölyű cipókat alakítunk ki.

• A tésztát gyúrással alaposan kidolgozzuk.

• Az alapanyagogkat alaposan összedolgozzuk (liszt, tojás, só, víz).

Készíts gyúrt tésztát! Rakd helyes sorrendbe a képeken látható műveleteket! 

• 4

• 
• 3

• 
• 2

• 
• 1

• 

Mennyi a szavatossági ideje a  megfelelő körülmények mellett tárolt  0-4 tojásos száraztésztának?

• 1 év

• 9 hónap

• 6 hónap

• 3 hónap

• korlátlan ideig tárolható

Melyik nem az omlós tészta nyersanyaga?

• 
• 
• 
• 
• 

Az alapanyagok aránya az omlós tésztában:

• három rész finomliszt, két rész zsiradék, három rész porcukor

• két rész finomliszt, egy rész zsiradék, három rész porcukor

• három rész finomliszt, két rész zsiradék, egy rész porcukor

• három rész finomliszt, egy rész zsiradék, két rész porcukor

Mit készítettünk az alábbi munkafolyamatok alapján?  

Kovász készítése. Liszt, tej, só, cukor, tojássárgája  – gyúrás, dagasztás, zsiradék hozzáadása. Kelesztés. Tészta formázása, rétegezése darált cukros dióval. Sütés sütőben. Pihentetés. Darabokra szedés. Porcukorral meghintve tálaljuk.

• Farsangi fánk

• Kürtőskalács

• Aranygaluska

• Ízes bukta

A felvert tészták fő alapanyagai:

• cukor, liszt, tojás

• liszt, víz, só, élesztő

• liszt, tojás, só, víz

• liszt, tej, cukor

Miben különbözik a  sztarpacska a juhtúrós galuskától?