Pastry dan Bakery

Tepung yang diperoleh dari tepung gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah  dicampur, difermentasikan dan daya serap airnya tinggi, elastis dan mudah digiling adalah

• hard flour

• soft flour

• self raising flour

• enriched flour

• whole meal flour

Roti yang dikenal dengan sebutan roti rongkat karena bentuknya panjang mirip tongkat, biasa dibuat garlic bread atau bruschetta atau dimakan bersama sup yaitu…

• French bread/baguette

• Plan au levain

• Frankenbrot

• White bread

• Brown bread

Roti terbuat dari tepung gandum , warnanya kecoklatan, pada teksturnya terlihat kulit gandum , namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu…

• French bread/baguette

• Plan au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff serta croissant dan Danish patry. Dari segi mekanikal alat ini berfungsi untuk menentukan ketebalan dari adonan, yaitu…

• Lengan pengaduk

• Dough divider

• Dough moulder

• Dough sheeter

• Oven

Fungsi dari bread improver dalam sweet bread adalah…

• membantu dalam memberikan rasa

• melindungi gas yang ada di adonan

• membuat bentuknya menjadi lebih aesthetic

• melembutkan roti

• membantu mengeluarkan gas yang dihasilkan

Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan tengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat, dan bawang bombay adalah ….

• Roti wina

• Pizza

• Roti Italia

• Hamburger

• Hot dog

Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry, disebut dengan...

• Lemak nabati

• Mentega putih ( shortening/compound fat)

• Korsvet (pastry margarine)

• Mentega (butter)

• A. Margarin

Proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu adalah metode pembuatan roti…

• metode fast mix dough

• metode straight dough

• metode no time dough

• metode sponge and dough

• metode full house dough

Perbedaan puff pastry dan croissant adalah terletak di penggunaan bahan pengembang. Croissant menggunakan…

• yeast

• bahan kimia

• bahan alami

• krosvet

• bread improver

Perhatikan gambar berikut!, gambar tersebut merupakan makanan yang masuk kedalam jenis pastry, yaitu…

• croissant

• soft Roll

• white bread

• french bread

• danish