PASTRI

Doh pastri perlu disejukkan sebelum ditorak untuk melapisi acuan.

Adalah perkara biasa, semasa menorak doh pastri dengan 'rolling pin' doh akan terkoyak atau pecah sedikit.

'Dusting' yang terlalu banyak akan menjadikan pastri rapuh dan ranggup.

Torak doh pastri pada ketebalan 4cm sebelum melapici acuan tat.

Adalah lebih baik jika doh pastri ditorak sehingga mendapat bentuk bulat dengan saiz diameter yang sama dengan saiz diameter acuan.

Cara melapisi acuan tat dengan 'Bottom & Side Approch' adalah cara yang sering digunakan oleh cef pastri profesional.

'Blind Baking' akan membuatkan doh pastri masak sepenuhnya.

Jika menggunakan 'pie weight' , tart shell yang terhasil mempunyai warna emas keperangan.

Selepas dibakar, Pâte Brisee mengecut lebih banyak berbanting Pâte Sucree dan Pâte Sable.

Majerin disapukan pada tart shell yang telah masak dan dibakar semula untuk mendapatkan tart shell yang berkilat.