ayudante de cocina 2

¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya elaborado y sin elaborar?

• Albarán

• Relevé

• Ficha técnica

• Almacenamiento

Answer explanation

El relevé es un documento que se elabora a diario y en el que constan las entradas de productos a almacén y los consumos correspondientes. Este movimiento se registra gracias a los albaranes o facturas de entrada y a los vales de extracción de productos. Sirve para contabilizar los consumos desde un punto de vista económico.

¿A qué hace referencia el nombre de “Salsa Bearnesa?

• Al territorio francés llamado El Bearne.

• Al huevo que lleva.

• A que va montada al baño maría.

• A que lleva chalota.

¿Qué se entiende por “Asepsia”?

• Extremar la higiene en las manipulaciones del personal, de los utensilios, de los recipientes, y de las instalaciones en que se trabaja con alimentos.

• Un utensilio de cocina para cortar pescado

• Un pescado blanco.

• Un fondo de cocina para salsas.

¿Qué productos recepcionados es conveniente cambiar de envase antes de almacenarlos?.

• Productos frescos de consumo inmediato.

• Productos congelados

• Productos no perecederos.

• Todas las respuestas anteriores son correctas

¿Con qué tratamiento de conservación se destruyen las esporas?

• Pasteurización

• Esterilización

• Refrigeración

• Congelación

¿Qué debe hacerse con los alimentos recalentados?

• Dejarlos a temperatura ambiente hasta que se consuman completamente.

• Desecharlos si no se han consumido en su totalidad.

• Almacenar los sobrantes en refrigeración.

• Almacenar los sobrantes en congelación

Answer explanation

En general, hay que reducir al mínimo el consumo de cualquier comida recalentada, ya que cada cocción conlleva que se evaporen las vitaminas, los hidrosolubles y las proteínas se desnaturalizan.

El efecto de recalentar las comidas también aumenta el dióxido de carbono en ellas, ocasionando a nivel gastrointestinal que los alimentos recalentados no puede ser asimilados por el organismo, produciendo radicales libres (compuestos pro cáncer) en estómagos, intestino o colon.

¿Con qué otro nombre identificamos a una sopa de pescado?

• Minestrone

• Marmitaco

• Bouillabaisse

• Pote gallego.

¿Qué diferencia existe, ente un huevo escalfado y un huevo “Poché”?

• El tiempo de cocción.

• Que el poché se cuece con cascara.

• Que el escalfado lleva, un 5% de vinagre en el agua.

• Ninguna

Answer explanation

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente, pero no hirviendo, para evitar que el movimiento de las burbujas mezcle el agua con la clara​ Con este mismo objetivo, en la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se coagule antes de disolverse en el agua. A esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché

¿Cuál de los siguientes términos, define la reacción adversa por sustancias no tóxicas, en las que no existe, o no se ha demostrado un mecanismo de base inmunológica?

• Intoxicación alimentaria

• Alergia alimentaria

• Hipersensibilidad alimentaria

• Intolerancia alimentaria

Answer explanation

La intolerancia alimentaria es una reacción adversa del propio metabolismo (formación de anticuerpos) ante la ingesta de un determinado alimento o componente de un alimento.

La Escherichia coli, es una bacteria que se encuentra en:

• Las heces de animales

• El agua caliente

• El aire viciado

• El pescado de origen marino