Alteracions alimentaries

La metionina i la fenilalanina són uns dels aminoàcids essencials

• Cert

• Fals

És la quantitat d'aigua que té l'ambient (absoluta, relativa)

• pH

• Temperatura

• Humitat

• Totes són incorrectes

Un pH de 5 és

• ÀCID

• NEUTRE

• BÀSIC

Al consumir xampinyons crus, la hidracina-agaritina provoquen metabòlits secundaris perjudicials per a la salut

• Cert

• Fals

La intensitat/velocitat de la reacció augmenta en aliments considerats alcalins (pH < 7), sent òptima a pH=10, en canvi disminueix en alimnets més àcids (pH > 7)

• Cert

• Fals

Les alteracions produides per la llum, l'oxigen, el ph, la humitat i el pardejament són alteracions físiques

• Cert

• Fals

La reacció de Maillard és una reacció afavorida per altes temperatures (130-140ºC) i el temps de cocció. No obstant això, la tempertarua d'activació és baixa, per la qual cosa aquesta reacció també es produeix a baixes temperatures, però més lentament

• Cert

• Fals

És una reacció catalitzada per enzims lipolítics on per acció d'altes temperatures es produeix l'alliberament dels àcids grassos dels triglicèrids i fosfolípids

• Autooxidació

• Pardejament

• Lipòlisi

• Embruniment

Quina de les següents substàncies NO és un tòxic natural

• Àcid fític

• Hidracina-agaritina

• Lecintes

• Hidrocarburs aromàtics policíclics

Els additius no es consideren ingredients alimnentaris, i per tant, no cal que figuren en la llista d'ingredients

• Cert

• Fals