Quiz MIPM

Manajer katering bertugas sebagai penyedia kualitas penyelenggaraan makanan pada beberapa aspek berikut: spesifikasi bahan makanan berat dapat dimakan, metode pengolahan, waktu pemasakan penampilan, rasa, besar porsi, suhu makanan, alat makan, alat distribusi, tenaga distribusi. Pada aspek apa kegiatan pengawasan tersebut dilakukan?

• Penampilan dan rasa

• Metode pengolahan dan waktu pemasakan

• Spesifikasi bahan makanan dan BDD

Dalam membuat perencanaan menu, hal apa saja yang harus di perhatikan?

• Kebutuhan Konsumen, Budaya, Musim

• Usia, Jenis Kelamin, Budaya

• Musim, Supllier, Spesifikasi

Pada menu makanan, salah satu menu sayur yang banyak sisanya adalah bening bayam. Pada kasus ini, modifikasi pengolahan yang tidak menghilangkan nilai gizi dari bayam dibutuhkan. Bagaimana pengolahan yang tepat sebagai modifikasi sayur tersebut?

• Jus Bayam

• Keripik Bayam

• Omelet Bayam

Sebuah institusi food service menetapkan spesifikasi untuk bahan makanan telur yaitu: berisi 16 butir per kg, grade A, tidak busuk dan kulit bersih. Apa manfaat kegiatan yang dilakukan oleh institusi tersebut?

• Meningkatkan pengembalian bahan sisa

• Menjamin standar kualitas barang yang dibutuhkan

• Mengurangi stok bahan di gudang

Suatu pagi, di Rumah Sakit Umum Daerah Y, seorang laki-laki datang dengan bungkusan-bungkusan plastik berisi berbagai bahan makanan. Laki-laki tersebut disambut oleh petugas. Si petugas kemudian menerima barang-barang tersebut dan membuka setiap bungkusan. Petugas menyampaikan bahwa ada ukuran buah apel yang diterima terlalu besar. Lantas, petugas meminta penggantian pada hari itu juga. Dan pengantar pun menyanggupi untuk mengganti segera. Apakah tindakan yang dilakukan untuk mencegah kasus tersebut?

• Memperjelas spesifikasi bahan makanan

• Melengkapi bon pemesanan

• Peningkatan komunikasi antara penjual dan rumah sakit

Instalasi Gizi di Rumah Sakit B melayani makanan untuk 125 orang. Di bagian persiapan hanya terdapat 5 buah talenan kayu dan 7 buah pisau untuk persiapan sayur, lauk hewani, lauk nabati dan sayur serta beberapa wadah plastik food grade untuk tempat bahan makanan yang sudah dipotong-potong. Talenan dan pisau selalu dicuci terlebih dahulu sebelum dipergunakan untuk memotong bahan makanan yang berbeda. Menurut saudara, temuan apa yang terdapat di instalasi gizinya?

• Cross Contamination

• Holding time makanan menjadi lebih lama

• Danger Zone

RS C saat ini di wilayahnya sedang mengalami situasi bencana alam. Manajemen di institusi tersebut bertanggung jawab untuk mengelola situasi darurat yang berpengaruh terhadap keamanan pangan. Setahun sekali pihak manajemen selalu mengadakan pelatihan kegawatdaruratan emergency drill. Menurut saudara, penerapan apa yang dapat dilakukan dalam memenuhi standar keamanan pangan?

• ISO 20000

• ISO 21000

• ISO 22000

Produk makanan yang diperuntukkan bagi kelompok risiko tinggi termasuk ke dalam salah satu langkah HACCP, yaitu…

• Deskripsi Produk

• Identifikasi Pengguna Produk

• Menyusun Diagram Alir

Dibawah ini merupakan prinsip HACCP, kecuali…

• Verifikasi Diagram Alir

• Penetapan CCP

• Penetapan Batas Kritis

Suatu pendekatan yang sistematis terhadap manajemen keamanan pangan yang didasarkan pada pemahaman prinsip-prinsip yang diarahkan untuk mengidentifikasi bahaya yang terjadi pada tiap tahapan dalam rantai supply makanan dan mengendalikannya agar bahaya tersebut tidak terjadi. Hal ini merupakan definisi dari...

• PRP

• FSMS

• HACCP