Technológia

Miből készülhetnek a krokettek?

• Tésztából, tojásból

• Húsokból, Halakból, belsőségekből, zöldségfélékből, sajtból

• Gyümölcsből

• Vadhúsból

Mi a flambírozás?

• Az étel ízesítése szeszes itallal

• A desszertekhez adott alkoholos ital

• Szeszes ital meggyújtása és elégetése az ételen

• Palacsinta sütése

Mit értünk a glasszírozás alatt?

• Halak fényezése

• Desszertek fényezése

• Hideg ételek fényezése

• Meleg ételek fényezése, vajjal, pecsenyezsírral

Mi az endívia?

• Burgonyféle

• Húsféle

• Salátanövény

• Gyümölcs

Hogyan készül a buggyantott tojás?

• A tojás vajon történő sütése

• Sózott, ecetes forralt vízbe, ütjük bele az egész tojást

• Az egész tojás öt percig történő főzése

• A tojás sárgájának sütése

Mi a marinád?

• Ecetes pác

• Dresszing

• Tojáshab

• Édes krém

Mit értünk montírozás alatt?

• Az ételek lisztes habarása

• Az ételek olajjal történő fényezése

• Az ételek vajjal történő dúsítása

• Az ételek tejszínnel történő dúsítása

Mi a konfitálás?

• Hőkezelés magas hőmérsékleten

• Hőkezelés alacsony hőmérsékletű bő zsiradékban

• Hőkezelés kevés zsiradékban

• Főzés

Hogyan történik a passzírozás!

• A felpuhított ételek gyúrása

• A párolt anyagok keverése

• A nyersanyagok apróra történő darabolása

• A felpuhított nyersanyagok szitán vagy géppel történő pépesítése

Hogyan történik a tűzdelés?

• A húsokba tekerjük a szalonnát

• Hőkezelés előtt a húsokba méjedést vágunk, szalonnát, zöldségeket beletűzdeljük

• Hőkezelés előtt a húsokat szalonna lapokkal tekerjük körbe

• Formázás