technológia szakács III.

Jelöld meg hány ^oC melegítjük a meleg felverteket!

•       20 ^oC

•        60 ^oC 

•                                      40-50 ^oC                                                          

• 80^oC  

Omlós tészta alapanyagai

• liszt, tojás ecet

• liszt, tojás, porcukor

• tojás, cukor

• tojássárga, cukor

Miből készül az alap majonéz?

• 10 db tojássárga, 1 liter olaj, só, citromlé, mustár

• 6 db egész tojás, 1 liter olaj, só, citromlé, mustár

• 1 liter olaj, citromlé, só, mustár, 6 db tojássárga

Milyen fűszereket alkalmazunk gyümölcsmártások készítésénél?

• szegfűszeg, fahéj

• gyömbér, ánizs

• őrölt kömény, fehérbors

Jelöld meg a velouté mártás alapanyagait!

• liszt, vaj, tej

• liszt, vaj, tejszín

• vaj, liszt, csontlé

Milyen alapanyagból készül a besamel?

• tejszín, tojassárga, vaj

• vaj, liszt, csontlé, só

• vaj, tej, liszt, só

Válaszd ki milyen technológiai műveletet alkalmazunk a párolt rizs készítésénél!

• főzés, sütés

• pirítás, párolás

• pirítás, főzés

Főtt burgonyaköretek közé soroljuk a következő köreteket:

• vajas burgonya, burgonyapüré, petrezselymes burgonya

• hasábburgonya, burgonyaropogós, lapcsánka

• tojásos burgonyapép, pirított burgonya, szalmaburgonya

Mit jelent a batonokra vágás?

• metéltre vágás

• hasábokra vágás

• kockára vágás

A nyers saláták közé tartozik:

• zellersaláta, burgonyasaláta

• savanyú káposzta, kovászos uborka

• paradicsomsaláta, paprikasaláta