technológia szakács I.

Mi a különbség a gyümölcsdzsem és a lekvár között

•      a dzsem zselatint tartalmaz

•        a dzsem több cukrot tartalmaz

• a dzsem apró gyümölcsdarabokat tartalmaz

• nincs különbség

Mit jelent a bardírozás?

• Húsok sütés előtti tűzdelése

• Kisebb húsok pácolása sütés előtti pácolása

• Kisebb húsok sütés előtti burkolása füstölt szalonnalapokkal

Milyen műveletet végzünk amikor adagoljuk az ételt?

• az ételt a kívánt a kívánt fogyasztási egységekre osztjuk

• az ételt kitálaljuk a vendégnek

• a készítendő ételbe adagoljuk az alapanyagokat

Mi a bécsi bundázás leggyakoribb módja?

• lisztbe, tojásba forgatjuk az alapanyagokat

• lisztbe, tejbe, zsemlemorzsába forgatjuk az alapanyagokat

• lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk az alapanyagokat

Mit jelent a dermesztés?

• A kocsonyásító anyagot tartalmazó ételek fagyasztása

• A kocsonyásító anyagot tartalmazó ételek hűtése

• A kocsonyásító anyagot tartalmazó ételek melegítése

Mit jelent a blansírozás szó?

• elősütést

• előfőzést

• párolást

Hogyan készül a világos rántás?

• Készítésekor a lisztet megpirítjuk , majd felöntjük vízzel

• Készítésekor a lisztet egyáltalán nem pirítjuk meg, csak beletesszük az ételbe

  l

• Készítésekor a lisztet egyáltalán nem pirítjuk meg, csak beletesszük az átforrósított zsiradékba, hogy ne maradjon nyers

Mit jelent a gourmet szó?

• ínyenc

• jóllakott

• kedvelt

Mit jelent a flambírozás?

• Szeszes ital meggyújtása és elégetése az ételen

• Szeszez ital hozzáadása az ételhez

• Szeszes ital meggyújtása és elégetése az italon

Mit jelent a halfilé beirdalása?

• A halfilé bőrének eltávolítása

• A halfilék vékonyra való felszeletelése

• A halfilék sűrű bevagdalása a szálkák felaprítására