technológia II.

A tojássárgája színe függ:

•       takarmány fajtájától

•        a tojás nagyságától

• az állat fajtájától

• az állat nagyságától

Jelöld meg mi a HACCP!

• mennyiségbiztosítási rendszer

• egészségügyi biztosítás

• minőségbiztosítási rendszer

• egészség

Jelöld meg mi a cukrászüzem?

• hely, ahol a cukrásztermékeket előállítják

• hely, ahol a cukrásztermékeket előállítják és fogyasztják

• hely, ahol a cukrásztermékeket fogyasztják                                             

• raktár

Határozd meg a mosogatás fázisait! 

• a.       szennyeződés eltávolítása, fertőtlenítés, öblítés, szárítás

• a.       durvább szennyeződés eltávolítása, mosás, öblítés, szárítás

• a.       durvább szennyeződés eltávolítása, mosás, fertőtlenítés, öblítés           

   

• mosás, öblítés

A tartós cukrásztermék minőségét megőrzi:

• 3 hónapig

• 1 hónapig

• 5 hétig                                                                                                      

• 2 napig

Az alaptápanyagok közé tartoznak:

•      szénhidrátok, vitaminok, zsírok

•       szénhidrátok, zsírok, fehérjék

•      szénhidrátok, serkentő anyagok, vitaminok                                              

   

• zsírok, szénhidrátok

Jelöld meg, hány fokon történik a fondán besűrítése!

• 90    ^oC

• 145 ^oC

• 115 ^oC                                                                                                     

• 50^oC 

Határozd meg a grillázs összetételét

• 50% doboscukor-50% magőrlemény

•     50% porcukor-50% magőrlemény

• 50% keményítőszörp-50% magőrlemény                                                

• 80% doboscukor 20% magőrlemény

A kulőrt felhasználhatjuk:

• tartósítószerként

• dúsítóanyagként

• színezőanyagként 

• oldószerként

Jelöld meg milyen tésztából készül a beigli!

• égetett tésztából

• felvert tésztából

• kelt tésztából                                                                                               

• omlós tésztából