果凍為何如此Q彈?

請問，人體中的膠原蛋白，約佔體重的幾%?

• 4%

• 5%

• 6%

• 7%

請問，果凍會Q彈的原因，是因為運用食品膠____性?

• 凝膠性

• 固膠性

• 氣膠性

• 液膠性

請問，下列何者不是果凍常用的食用膠?

• 瓊脂(洋菜)

• 三秒膠

• 刺槐豆膠

• 明膠(吉利丁)

請問，下列何者不是素食者可食用的果凍?

• 含洋菜粉製造的果凍

• 含吉利T粉製造的果凍

• 含刺槐豆膠製成的果凍

• 含吉利丁粉製成的果凍

請問，小超今天想製作一個果凍，他想要口感偏硬一點有脆度，該用哪一種食用膠來提升脆度的口感呢?

• 吉力丁粉

• 洋菜粉

• 吉利T粉

• 魔芋粉

請問，當膠原蛋白的煮汁容液冷卻，會形成網狀結構保持液體在其中，這是「__膠」變成「__膠」的變化?

• 液，氣

• 凝，溶

• 溶，凝

• 固，液