ANALISIS MUTU PANGAN UAS

Pengawasan mutu pangan di Indonesia yaitu

• Kementerian Kesehatan, Kementerian pendidikan, pertanian dan BPOM

• Kementerian Kesehatan, Kementerian perhubungan, pertanian dan BPOM

• Kemenetrian Kesehatan, Pertanian, perindustrian dan perdagangan, dan BPOM

• a)      Kementerian kesehatan, kementerian ESDM, kementerian UKM dan BPOM

Ciri-ciri daging yang baik adalah sebagai berikut:

• Warna daging kehijau-hijauan atau kebiru-biruan

• Warna kusam dan berlendir

• Beraroma tengik

• Warna merah pucat berserabut halus sedikit lemak

Apa yang dimaksud mutu kimia?

• mutu subjektif karena  melibatkan proses fisik

• mutu subjektif karena  melibatkan proses persepsi motoric dan psikologis

• sifat produk pangan ditentukan oleh komposisi bahan

• sifat pangan ditentukan oleh ada tidaknya mikroba pada produk tersebut baik yang bersifat patogen maupun tidak

Mutu pangan menurut PP No 28 Tahun 2004 yaitu

• Keseluruhan gambaran dan karakteristik untuk memusatkan kebutuhan

• Nilai yang ditentukan atas sebagai standar sebuah produk untuk memenuhi kebutuhan secara tidak langsung

• Keseluruhan produk yang dinilai melalui kandungan gizi dan standar perdagangan

•   Nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan  terhadap makanan dan minuman

Mutu pangan terdiri dari aspek gizi , selera, bisnis, kesehatan dan kepuasan. Aspek selera dapat dilihat dari komponen :

• kalori, protein, lemak, mineral, vitamin

• indrawi, enak, menarik, segar

• standar mutu, kriteria mutu

• kepuasaan konsumen

Orang yang bertindak sebagai instrument dalam menilai sifat-sifat organoleptic saat mengukur sifat mutu organoleptic disebut

• Preparator

• Borang

• Panelis

• a)      Instrument organoleptik

Apa yang dimaksud dengan Sifat mutu organoleptik ?

• mutu subjektif karena melibatkan proses fisik

• mutu subjektif karena melibatkan proses persepsi motoric dan psikologis

• sifat produk pangan ditentukan oleh komposisi bahan

• sifat pangan ditentukan oleh ada tidaknya mikroba pada produk tersebut baik yang bersifat patogen maupun tidak

Ruang lingkup Konsep Good Manufacturing Processing terdiri dari 8 aspek yaitu

• Lingkungan &lokasi, bangunan & fasilitas, peralatan produksi, bahan baku & bahan tambahan pangan, higine &sanitasi karyawan, pengandalin proses, pengendalian hama,  pencatatan dan dokumentasi

• Lingkungan &Lokasi, Bangunan & Fasilitas, Peralatan Produksi, Bahan Baku & Bahan Tambahan Pangan, Keamanan air, kebersihan peralatan, kebersihan personal, kebersihan lingkungan, kebersihan toilet, area cuci piring yang steril, penanganan hama

• Keamanan air, kebersihan peralatan, kebersihan personal, kebersihan lingkungan, kebersihan toilet, area cuci piring yang steril, penanganan hama seperti kecoak, tikus dan hama lain dan  pengawasan kesehatan personal

•   Pembelian dan penerimaan bahan, penyimpanan bahan, pengolahan bahan, Penyajian makanan, sanitarai area kerja, penyajian makanan 

Bahan pangan yang penting dalam memenuhi gizi yang memiki protein tinggi serta terdapat pula kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang

• susu

• telur

• daging

• lemak

Enzim dalam buah nanas untuk mengempukkan daging  bernama enzim

• Enzim papain

• Enzim zingibain

• Enzim Bromelain

• Enzim Actinidain