PM BAB 1

食品安全はなぜ大切（たいせつ）か

• 消費者（しょうひしゃ）は安全で安心に食べられます

• 消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守らない(まもらない)ために、食品を作る

• 消費者は安心できない食品を求めている（もとめている)

• 消費者においしく食べられる食品を作っていない

食中毒の原因ではない物質（ぶっしつ）は。。。

• 細菌

• ウイルス

• 化学物質(かがくぶっしつ）

• 炭水化物（たんすいかぶつ）

食べた食品（しょくひん）についていた細菌（さいきん）が人のお腹の中で増え（ふえ）、細胞（さいぼう）を破壊（はかい）したり、毒素（どくそ）を作って健康障害（けんこうしょうがい）を起こすものは。。。

• 毒素型食中毒（どくそがたしょくちゅうどく）

• 感染型食中毒（かんせんがたしょくちゅうどく）

• 化学型食中毒（かがくがたしょくちゅうどく）

• 体育型（たいいくがたしょくちゅうどく）

主な（おもな）感染型（かんせんがた）の増殖（ぞうしょく）の予防対策（よぼうたいさく）は。。。

• ７０C以上、１分以上加熱（かねつ）

• １５C以上、４分以上加熱（かねつ）

• ７５C以上、１分以上加熱（かねつ）

• ７０C以上、４分以上加熱（かねつ）

黄色ブドウ球菌（おうしょくぶどうきゅうきん）が入っている寿司（すし）を食べたら、食中毒が当たる、主な症状（しょうじょう）は何ですか

• 吐き気（はきけ）、嘔吐（おう吐）、腹痛（ふくつう）

• 吐き気（はきけ）、嘔吐（おう吐）、呼吸困難（こきゅうこんなん）

• 吐き気（はきけ）、血便（けつべん）、腹痛（ふくつう）

• 吐き気（はきけ）、嘔吐（おう吐）、発熱（はつねつ）

ノロウイルスの増殖（ぞうしょく）を予防対策（よぼうたいさく）は。。。

• １５～６０Ｃ以上、１分以上加熱（かねつ）

• ８５～９０Ｃ以上、９０秒以上加熱（かねつ）

• ８５～９０Ｃ以上、１分以上加熱（かねつ）

• １５～９０Ｃ以上、９０秒以上加熱（かねつ）

食中毒防止（しょくちゅうどくぼうし）の３原則（げんそく）以外（いがい）は。。。

• 増やさない

• つけない

• 殺す

• 起こす

一般的（いっぱん）な微生物（びせいぶつ）は急速（きゅうそく）に増殖する（ぞうしょく）温度は

• １５～６０

• ４～１５

• ３０～４０Ｃ

• ４～６０Ｃ

カビに汚染されにくい食品（しょくひん）はどちらですか

• 魚介類（ぎょかいるい）

• 豆（まめ）

• 穀類（こくるい）

• 果物（くだもの）

米や小麦粉（こむぎ）などを使って調理（ちょうり)された食品（しょくひん）をよく汚染（おせん）する細菌（さいきん）は。。。

• 黄色ブドウ球菌

• ボツリヌス菌

• ウエルシュ菌

• セレウス菌