Seminario 1

Según la clasificación de Marie-Antonin Caréme, cuantas salsas madre existen?

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Según la clasificación de Auguste Escoffier, ¿cuantas salsas madres existen?

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• 5
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Realizas una salsa Bernesa, a la cual agregas: echalote, vinagre, perifollo y estragón. ¿Qué salsa madre utilizaste?

• mayonesa
• holandesa
• velouté

La salsa demi glace es conciderada una salsa madre

• True
• False

Se te pide realizar un pollo en salsa suprema, es por ello por lo que a un veloutte le agregas:

• huevo y crema
• mantequilla y crema
• limón, huevo y crema

Te piden realices una salsa para unas escalopas de ternera, y ademas que ocupes el oporto sobrante, ¿que salsa realizas?

• Salsa española
• Demi-glace
• Salsa al vino
• Salsa al oporto

Se te pide realizar una salsa en frio con el procedimiento de emulsión, la salsa que realizas es...

• rouille
• muselina
• ravigote

Se elabora a baño maria con yemas, mantequilla clarificada y unas gotas de jugo de limón o vinagre, ¿qué salsa realizas?

• mayonesa
• holandesa
• velouté

Se encarga de preparar sopas, guarniciones de verduras, huevos, comidas con queso....

• entremetier
• saucier
• legumier

El plonguer se encarga de las siguientes actividades en la cocina

• lavar platos utensilios y ollas
• elaborar potajes y algunas salsas
• elabora el pan salado y galletas