MLIJEČNI I MESNI PROIZVODI

MLIJEKO PREDSTAVLJA PROIZVOD MLIJEČNE ŽLIJEZDE SPECIFIČNOG KOLOIDALNOG VISKOZITETA PLAVIČASTO ŽUĆKASTE NIJANSE KOJA DOLAZI OD

• RIBOFLAVINA I KAROTENA

• Ca i P

• KOLOIDNIH KAPLJICA

• VODE

MLIJEKO JE SPECIFIČNO JER SADRŽI ŠEĆER BITAN ZA PERIOSTALTIKU CRIJEVA ALI I ZA FERENTACIJU A TO JE

• GLUKOZA

• FRUKTOZA

• LAKTOZA

• CELULOZA

OD BJELANČEVINA OSIM LAKTOGLOBULINA I ALBUMINA IMA SPECIFIČNU BJELANČEVINU JER SLUŽI U PROIZVODNJI SIRA I FERMENTACIJI A TO JE

• KONALBUMIN

• GLUKOPROTEID

• KAZEIN

• SFINGOMIJELIN

KOJI POSTOTAK MLIJEČNE MASTI U VIDU DISPERZIRANIH KAPLJICA KRAVLJE MLIJEKO SADRŽI

• 1,6-1,9%

• 1,9-2,8%

• 3,2-4%

• 12%

MLIJEČNA MAST JE VRLO BITAN SASTOJAK JER SE OBIRANJEM KORISTI ZA PROIZVODNJU

• VRHNJA I MASLACA

• JOGURTA I KEFIRA

• KUMISA I KEVEBELEA

• BOUGA I ACIDOFILA

FERMENTACIJOM LAKTOZE DOBIVAMO PROIZVODE

• JOGURT I KEFIR

• MASLAC

• SIR

• VRHNJE

HLAĐENJE MLIJEKA SE VRŠI DANAS NA DVA NAJČEŠĆA MEHANIČKA NAČINA DO TEMPERATURE

• APSORPCIJOM do 4oC

• LEDOM DO -1oC

• VODOM do 2oC

• KOMPRESIJOM DO 4 oC

MLIJEKO U PRAHU DOBIVA SE SUŠENJEM NA TEMPERATURAMA OD OKO 200 oC

• na valjcima i ciklonu

• NA ROTACIJSKIOM DISKU

• NA SILOSU

• ISPARIVAČIMA

MLIJEČNO KISELE BAKTERIJE ACIDOFILLUS LACTOBACILLUS, BIFIDUM BULGARICUM, STREPTOCOCCUS LAKTIS VRŠE tzv.

• ALKOHOLNU FERMENTACIJU

• KOLIFORMNU PLINOVITU

• MLIJEČNO KISELU FERMENTACIJU

• LIMUNSKU FERMENTACIJU

PRIMJENOM KULTURA LACTOBACILLUSA I BULGARICUMA DOBIVAMO PROIZVOD

• JOGURT

• KEFIR

• BOUGO

• KEVEBELE