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¿Qué es la brigada?

• El personal que depende directamente del director y participa en la elaboración de alimentos

• El personal que depende directamente del jefe de cocina y participa en la elaboración de alimentos

• El personal que depende directamente del jefe de partida y participa en la elaboración de alimentos

• El personal que depende directamente del jefe de almacén y participa en la elaboración de alimentos

¿Qué es una partida?

• Es la cantidad de una mercancía que se entrega, se envía o se recibe de una vez.

• Una división del trabajo donde no hay rangos superiores, todos estan al mismo nivel

• Una división del trabajo donde cada uno realiza todas las funciones que se demandan en una cocina

• Una división del trabajo que centraliza un tipo de elaboraciones, productos, utensilios i a veces maquinaria

Elabora entrantes fríos, cremas, sopas, entremeses, terrinas, ensaladas.

• Cuarto frío

• Pastelería

• Entremetier

• Carne

Elabora platos como cremas, sopas, arroces, pastas, verduras, legumbres.

• Rostisseur

• Potagier

• Salsero

• Família

Se ocupa de todas las elaboraciones hechas en el horno.

• Parrillero

• Rostisseur

• Família

• Potagier

Realiza preparaciones básicas y cualquier otra función que le sea encomendada por parte de los cocineros o el jefe de partida.

• Ayudante de cocina

• Cocinero

• Segundo de cocina

• Chef ejecutivo

Realiza inventarios y control del material.

• Jefe de partida

• Jefe de cocina

• Cocinero

• Ayudante de cocina

Se encarga de distribuir el trabajo de mise en place a la plantilla a su cargo, guiará al personal y ayudará con la intención de formar a los sus ayudantes.

• Jefe de cocina

• Segundo de cocina

• Jefe de partida

• Cocinero

Aquellos establecimientos con cualquier denominación que sirven al público mediante un precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local.

• Restaurante

• Bar

• Cafetería

• Buffet

Se encarga de planificar las compras, realizarlas, recibirlas y supervisarlas para su posterior distribución.

• Administración/ contabilidad

• Servicio/ comedor

• El almacén y recepción de materia primas

• Cocina