FD217 ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

โปรตีน Sarcoplasmic พบได้ในส่วนใดของปลา

• กล้ามเนื้อ

• เลือด เม็ดสี

• คอลลาเจน หนัง

• หัว ก้าง

โปรตีนส่วนใดของปลาที่สามารถนำไปผลิตเป็นซูริมิ

• เลือด

• กล้ามเนื้อ

• คอลลาเจน

• หนัง

โปรตีนกล้ามเนื้อที่นำไปผลิตซูริมิชื่อว่า

• sarcoplasmic

• stroma

• mysallar

• myofibrillar

อุณหภูมิที่ใช้ผลิตกุ้งแช่เยือกแข็งคือ

• 18 องศาเซลเซียส

• -20 องศาเซลเซียส

• -18 องศาเซลเซียส

• -40 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษากุ้งแช่เยือกแข็งคือ

• 10 องศาเซลเซียส

• - 18 องศาเซลเซียส

• -20 องศาเซลเซียส

• ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส

ข้อใดผิดเกี่ยวกับ Danger zone คือ

• อุณหภูมิที่เหมาะกับการเก็บรักษาอาหาร

• อุณหภูมิที่เชื้อโรคเจริญได้ดี

• อุณหภูมิ 5 - 65 องศาเซลเซียส

• อุณหภูมิที่จุลินทรีย์ชอบ

ซูริมิ คือ

• เนื้อกบบดล้างน้ำ

• เนื้อหมูบดแช่แข็ง

• เนื้อปลาแช่แข็ง

• เนื้อปลาบดล้างน้ำแช่แข็ง

ในการผลิตซูริมิ มีการเติมสารประกอบฟอตเฟตเพื่อวัตถุประสงค์ใด

• ให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน

• ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ้มน้ำได้ดี

• ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนระหว่างแช่แข็ง

• ช่วยให้เก็บได้นานขึ้น

ในการผลิตซูริมิ มีการเติมน้ำตาลเพื่อวัตถุประสงค์ใด

• ให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน

• ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ้มน้ำได้ดี

• ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนระหว่างแช่แข็ง

• ช่วยให้เก็บได้นานขึ้น

ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใด

• สเตอริไรส์ด้วยเครื่องรีทอร์ต

• แช่แข็งเย็นจัด

• ใช้สารเคมีฆ่าเชื้อ

• พาสเจอร์ไรส์ด้วยไอน้ำ