Технологія приготування дріжджового тіста

Які способи розпушування тіста ви знаєте?

• Механічний. Фізіологічний. Технологічний.

• Хімічний. Біологічний. Механічний.

• Розпушувальний. Дріжджовий. Содовий.

• Тістомісильний. Біологічний. Технологічний.

Який вид розпушувачів використовують для дріжджового тіста?

• Біологічний

• Хімічний

• Механічний

• Технологічний

Яка температура рідини для приготування дріжджового тіста?

• 40-45 градусів

• 80-92 градуси

• 30-35 градусів

• 64-68 градусів

Як визначити готовність дріжджового тіста при замішуванні?

• За кольором. Колір змінюється з сірого на білий

• За температурою тіста. Температура становить 45 градусів

• За часом замісу. Заміс триває протягом 40 хвилин

• За структурою - однорідна. Тісто не прилипає до рук і посуду.

Для чого дріжджове тісто обминають в процесі бродіння?

• Для видалення надлишку вуглекислого газу з тіста та рівномірного розподілу дріжджів.

• Для насичення кисню в тісті

• Для наданння тісту еластичності

• Для видалення надлишкової вологи з тіста

Як впливає надмірна кількість жиру у тісті на вироби при випіканні?

• Надмірна кількість жиру у тісті робить його важким, як наслідок вироби погано пропікаються.

• Надмірна кількість жиру робить тісто м'яким, а вироби пухкими

• Надмірна кількість жиру робить тісто жирним, але вироби стають поживнішими

• Надмірна кількість жиру робить тісто м'яким, а вироби твердішими та хрусткими

Що треба робити з робочою поверхнею столу при розробці дріжджового тіста для смажених пиріжків?

• Посипати стіл борошном, для того, щоб тісто не прилипало до столу

• Змастити робочу поверхню столу олією для того, щоб тісто не прилипало до столу

• Нічого не робити

• Протирати стіл сухою та чистою ганчіркою, для того щоб стіл був чистим

Які вироби можна готувати з дріжджового безопарного тіста?

• Пельмені, пряники, торти

• Чебуреки, тістечка, пиріжки печені

• Оладки, пиріжки смажені, печиво

• Вареники, млинці, оладки. Смажені та печені вироби.