Bioteknologi dan Produksi Pangan

Dalam pembuatan tempe, jenis mikroorganisme yang digunakan adalah...

• Jamur

• Bakteri

• Plasmid

• Fragmen DNA

Ketika membuat tapai, singkong yang sudah direbus kemudian ditaburi kultur bakteri lalu ditutup rapat agar tidak ada udara yang masuk. Proses kimia yang terjadi selama pembuatan tapai tersebut adalah....

• Fermentasi aerob

• Fermentasi anaerob

• Kultur jaringan

• Pengembangbiakan bakteri

Tujuan pemberian bakteri dalam pembuatan yoghurt adalah....

• Menambah nilai jual susu dan menambah kandungan alkohol dalam susu

• Menambah kandungan nutrisi dan awet saat didinginkan

• Memberikan citarasa berbeda dengan bahan bakunya dan dapat dikonsumsi siapa saja.

• Agar susu lebih tahan lama dan tidak mudah dicerna tubuh

Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini:

1. Menggunakan seluruh bagian bakteri

2. Terjadi pengurain gula oleh bakteri yang disebut fermentasi

3. Terjadi respirasi anaerob pada bakteri

4. Produknya tahan lama

Ciri dari bioteknologi konvensional adalah....

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 1, 2, dan 3

• 1,2,3,4

Perbedaan mendasar dari bioteknologi konvensional dan modern adalah....

• Bioteknologi konvensional memanfaatkan metabolisme mikroorganisme sedangkan bioteknologi modern dilakukan dengan memodifikasi DNA

• Bioteknologi konvensional teknik rekayasa genetika, sedangkan bioteknologi modern memanfaatkan fermentasi

• Bioteknologi konvensional dapat menghasilkan individu baru, sedangkan bioteknologi modern akan menghasilkan jenis makanan baru

• Bioteknologi konvensional membutuhkan waktu yang singkat, sedangkan bioteknologi modern membutuhkan waktu yang lama

Bahan baku dari tapai adalah singkong yang berasa agak manis. Namun ketika singkong tersebut dijadikan tapai, kamu akan mencium bau khas yang berbeda dari singkong dan ketika memakannya, kamu akan merasakan rasa masam. Bau khas dan rasa masam tersebut berasal dari.....

• Fermentasi karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida

• Fermentasi karbohidrat menjadi alkohol dan alkohol menjadi asam cuka

• Rekayasa DNA rasa masam dari singkong

• Menambahkan zat additif yang berasa masam dan berbau khas

Perhatikan gambar di bawah ini !

Proses dan bakteri yang digunakan dalam pembuatan produk di atas adalah....

• Fermentasi dengan menggunakan jamur Rhizopus orizae

• Fermentasi dengan menggunakan jamur Asspergillus wentii

• Fermentasi dengan menggunakan bakteri Lactobacillus casei

• Fermentasi dengan menggunakan bakteri Saccharomyces cerevisiae

Saat pembuatan roti, adonan ditambahkan bakteri. Bakteri yang ditambahkan dan tujuan pemberian bakteri tersebut adalah....

• Streptomyces griseus agar roti memiliki bau yang khas dan berkembang sempurna

• Aspergillus sojae agar roti berwarna coklat dan mengembang

• Lactobacillus bulgaricu agar roti dapat mengembang dan memiliki rasa khas

• Saccharomyces cerevisiae agar roti dapat mengembang dan memiliki bau khas

Perhatikan mikroorganisme di bawah ini !

1. Penicillium notatum

2. Bacillus licheniformis

3. Pseudomonas

4. Lactobacillus sp

Mikroorganisme yang dapat dijadikan sebagai antibiotik yang berguna untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain adalah....

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 4

Dalam pembuatan keju, susu murni akan dilakukan pasteurisasi. Tujuan pasteurisasi susu murni sebelum dibuat keju adalah....

• Menggumpalkan protein dalam susu

• Membunuh bakteri patogen yang terdapat di dalam susu

• Mengubah laktosa dalam susu agar susu bertahan lama

• Meningkatkan kandungan gizi dalam susu