FOOD PRODUCTION QUALITY AND QUANTITY T2

Maksud Kawalan Kualiti

• Proses hasil akhir persembahan makanan

• Proses pemeriksaan produk yang dihasilkan agar mencapai standard yang ditetapkan

• Proses yang menghasilkan makanan bertaraf antarabangsa

• Proses kerja daripada dapur ke restoran

Kepentingan kawalan kualiti ialah

• Mengurangkan kos pengeluaran

• Membuat sesebuah syarikat muflis

• Membentuk imej perniagaan yang buruk

• Mengurangkan keyakinan pengguna terhadap produk yang dijual

Apakah maksud resepi standard?

• Mengandungi senarai menu untuk dihidangkan kepada pelanggan

• Sebagai alat untuk menambah pengeluaran kos

• Alat komunikasi bertulis yang digabungkan untuk mendapatkan hasil yang ikut standard

• Formula pengiraan semua kos perniagaan

Manakah antara jawapan berikut TIDAK terdapat dalam resepi standard?

• Nama item makanan

• Jumlah setiap ukuran dan berat bahan

• Prosedur memasak

• Senarai bajet kewangan yang diperuntukkan

Berikut adalah aspek dalam kawalan kualiti dan kuantiti makanan KECUALI..

• Pemporsian

• Pengukiran

• Kos

• Persembahan akhir

Kepentingan kawalan porsi

• Membiarkan pembaziran makanan berlaku

• Memastikan jumlah item makanan disajikan secara berlebihan

• Untuk mendapatkan porsi yang cukup dan sesuai mengikut standard

• Sebagai perbezaan pembahagian bahan basah dan kering

Maksud kawalan kos

• Kawalan hasil jualan yang didapati sebagai untung kasar

• Kawalan bajet kewangan yang mempengaruhi pembelian bahan

• Hasil tambah jumlah bahan kering dan bahan basah

• Hasil jualan yang diperolehi selepas tolak kos overhead

Berikut adalah kebaikan kawalan kos yang baik KECUALI..

• Dapat mengetahui sasaran untung kasar

• Membiasakan amalan pembelian yang baik

• Dapat mneyediakan harga jualan yang betul kepada pelanggan

• Tidak dapat anggaran kos sebenar bahan makanan yang dibeli

Apakah formula kiraan bagi Untung Kasar (Gross Profit)?

• Untung kasar - Kos Jualan

• Jumlah harga bahan basah - jumlah harga bahan kering

• Hasil jualan - kos jualan

• Hasil jualan - kos overhead

Apakah formula kiraan bagi Untung Bersih (Net Profit)?

• Kos jualan - kos bahan

• Kos bahan - hasil jualan

• Untung kasar - kos overhead

• Kos bahan - kos prima