Ripasso - 2° anno - Processi produzione

Gli INGREDIENTI dell’aceto balsamico tradizionale sono:

• mosto d’uva cotto e caramello

• mosto d’uva cotto e aceto di vino

• mosto d’uva cotto

Nell’aceto balsamico tradizionale la fermentazione ALCOLICA è attuata da:

• batteri lattici

• batteri acetici

• virus

• lieviti

Nell’aceto balsamico tradizionale il MOSTO COTTO viene:

• decantato in modalità statica

• raffreddato tramite una breve sosta in congelatore

• filtrato con filtro a cartone

I BATTERI ACETICI producono acido acetico a partire da:

• fibre solubili

• aminoacidi

• alcol etilico

• zuccheri

L’aceto base durante l’invecchiamento …

• diventa più liquido

• perde odori sgradevoli

• diminuisce il suo contenuto di melanoidine

• aumenta la viscosità

Secondo la direttiva europea attuale, il MIELE deve essere prodotto da …

• apis mellifera o cerana o dorsata

• apis mellifera o cerana

• apis mellifera

Il MIELE è prodotto:

• solo alle api maschio

• solo dalle api operaie

• solo dall’ape regina

• dalle api operaie e fuchi

Per produrre il miele le API aggiungono al nettare

• i loro enzimi

• i loro ormoni

• la loro saliva ricca di zuccheri

Il MIELE è ricco di:

• glucosio e fruttosio

• saccarosio

• amido e disaccaridi

Un MIELE ha maggiore tendenza a cristallizzare se contiene:

• molto maltosio

• molto fruttosio

• molto glucosio